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Ras el Hanout gemahlen

Ras el Hanout gemahlen
orientalisches Curry

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Ras el Hanout heißt locker übersetzt "Mischung der Chefs" und ist die orientalische Alternative...
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Ras el Hanout heißt locker übersetzt "Mischung der Chefs" und ist die orientalische Alternative zum indischen Curry-Pulver! Es besteht je nach Küchenchef*in aus bis zu 25 verschiedenen Gewürzen. Gemahlenes Ras el Hanout eignet sich besonders gut für Gemüsepfannen, in Kürbisgerichten, Bratreis, gebratenem Tofu oder Fleisch und - sparsam verwendet - über Obstsalat.

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Levante-Auberginen mit Bohnen-Hummus

  • 2 Knoblauchzehen
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 Auberginen
  • 250g weiße Bohnen (Dose/Glas)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Zwiebel
  • 400g Rinderhackfleisch
  • 2 EL Ras-el-Hanout, gemahlen
  • 100g Schafskäse
  • Salz / frischer Koriander / Granatapfelkerne

Aus einer pürierten Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl und Salz ein Knoblauchöl herstellen. Auberginen, waschen und halbieren. Schnittfläche rautenförmig einritzen und mit dem Knoblauchöl bestreichen. Mit der Schnittfläche nach oben in eine ofenfeste Form setzen und unter dem Backofengrill ca. 20 Minuten garen. Für den Hummus die Bohnen abtropfen lassen und mit einer Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, Salz und Zitronensaft pürieren.

Zwiebel fein würfeln, mit dem Hack und 2 EL Olivenöl in der Pfanne gut anbraten, mit Ras-el-Hanout und Salz würzen. Ca. 2/3 des Fruchtfleisches aus den Auberginen lösen und mit dem Hack vermischt wieder in die Auberginenhälften füllen. Mit Schafskäse bestreuen und unter dem Ofengrill nochmal ca. 10 Minuten überbacken.

Mit gehackten Korianderblättern, Granatapfelkerne bestreuen und mit dem Bohnen-Hummus servieren!

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Kurkuma, Koriandersamen, Piment, Zimt, Pfeffer, Chilis, Orangenschalen, Sternanis, Fenchel, Kreuzkümmel (Cumin), Kardamom, Ingwer, Muskatnuss, Bockshornkleesaat und Lorbeerblätter

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