Deftiger veganer Herbst-Eintopf
- 1 Stange Lauch
- 2 Möhren
- 1/4 Knollensellerie
- 3 EL Olivenöl
- 1/2 Spitzkohl (in feine Streifen geschnitten)
- 200g grüne Bohnen (geputzt und geschnitten)
- 4 mittelgroße Kartoffeln (geschält, in 2cm Würfel geschnitten)
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Kümmel, zerstossen
- je 1/2 TL Thymian / Rosmarin / Bohnenkraut
- Pfeffer und Rauchsalz
- 200g Räuchertofu (gewürfelt und scharf angebraten)
Lauch, Möhren und Sellerie putzen und in kleine Würfel schneiden. In Olivenöl bei mittlerer Temperatur ca. 10 Minuten andünsten. Kartoffelwürfel mit dem Suppengemüse 2-3 Minuten anbraten. Alle Gewürze dazugeben, gut umrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen. 10 Minuten köcheln lassen, dann die Kohlstreifen und die Bohnen dazugeben und weitere 8 Minuten köcheln lassen. Mit Rauchsalz und Pfeffer abschmecken und den Räuchertofu unterrühren.
Lasst euch den leckeren Herbst-Eintopf schmecken!
