Deftiger veganer Herbst-Eintopf

Deftiger veganer Herbst-Eintopf

 

  • 1 Stange Lauch
  • 2 Möhren
  • 1/4 Knollensellerie
  • 3 EL Olivenöl
  • 1/2 Spitzkohl (in feine Streifen geschnitten)
  • 200g grüne Bohnen (geputzt und geschnitten)
  • 4 mittelgroße Kartoffeln (geschält, in 2cm Würfel geschnitten)
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Kümmel, zerstossen
  • je 1/2 TL Thymian / Rosmarin / Bohnenkraut
  • Pfeffer und Rauchsalz
  • 200g Räuchertofu (gewürfelt und scharf angebraten)

 

Lauch, Möhren und Sellerie putzen und in kleine Würfel schneiden. In Olivenöl bei mittlerer Temperatur ca. 10 Minuten andünsten. Kartoffelwürfel mit dem Suppengemüse 2-3 Minuten anbraten. Alle Gewürze dazugeben, gut umrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen. 10 Minuten köcheln lassen, dann die Kohlstreifen und die Bohnen dazugeben und weitere 8 Minuten köcheln lassen. Mit Rauchsalz und Pfeffer abschmecken und den Räuchertofu unterrühren.

Lasst euch den leckeren Herbst-Eintopf schmecken!

Tags: Rezept

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