Wohlfühlpasta mit Bärlauch-Pesto

Basis: Bärlauch Pesto-Gewürz Grundrezept

50 g Bärlauch Pesto-Gewürz mit etwas heißem Wasser übergießen und gut verrühren, bis alle Kräuter feucht sind und herrlich duften! Abkühlen lassen. 50ml gutes Olivenöl dazugeben und in ein sauberes Schraubglas abfüllen. Damit ist die Bärlauch Pesto-Basis fertig. Mit einem Schuss Olivenöl abgedeckt, hält sich die Pesto im Kühlschrank mehrere Tage.

Vegane Pesto
  • 50 g Cashewkerne, grob gehackt
  • 3-4 getrocknete Tomaten
  • 3 EL Bärlauch Pesto-Basis

Die gehackten Cashewkerne in einer kleinen Pfanne trocken rösten und dann abkühlen lassen. Zusammen mit den getrockneten Tomaten und 3 EL Pesto-Basis mit einem Stabmixer grob pürieren. Sollte die Masse zu fest sein, etwas Olivenöl dazugeben. Voilá - fertig ist eine leckere Pesto, die zu selbstgemachten Gnocchi, Tortellini oder der Lieblingspasta passt!

Bruschetta-Variation
  • 3-4 saftige reife Strauchtomaten (oder angebratene Zucchini-Würfel)
  • eine handvoll grüne Oliven ohne Stein
  • 2 EL Bärlauch Pesto-Basis

Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und den Rest in kleine Stücke schneiden. Oliven in kleine Würfelchen schneiden. Tomaten (oder Zucchiniwürfel) und Oliven mit der Pesto-Basis vermischen und gut durchziehen lassen. Auf gerösteten Ciabatta-Scheiben servieren!

Wohlfühl-Pasta mit Bärlauch-Pesto-Basis
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 250g Seitan-Hack (oder Fleisch-Alternative)
  • 3-4 EL Olivenöl
  • 2 mittelgroße Zucchini, klein gewürfelt
  • 350ml Passata (Tomatenpüree)
  • 3 EL Bärlauch Pesto-Basis
  • 1 EL Oregano, getrocknet
  • Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Seitan-Hack in 2-3 EL Olivenöl etwa 5 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in der gleichen Pfanne die Zucchiniwürfel mit dem restlichen Olivenöl anbraten. Zwiebel-Hack-Mix dazugeben und einige Minuten anbraten. Mit Passata und 100ml Wasser ablöschen. Mit Pesto-Basis, Oregano, Pfeffer und Salz würzen. Die Pastasauce etwa 10-15 Minuten einkochen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.

Nebenbei eure Lieblingspasta (unsere sind hier Dinkel-Fusilli) nach Packungsanleitung zubereiten. Pasta abgießen und dabei ein wenig Kochwasser auffangen. Pasta mit der Sauce mischen und bei Bedarf etwas Kochwasser dazufügen, um die Sauce sämiger zu machen.

Fertig ist die Wohlfühl-Pasta für regnerisch-sonnenscheinige warm-kalte Apriltage!

Tags: Rezepte

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