Spargel-Spinat-Salat mit Estragon-Dressing
Zutaten:
- 250g grüner Spargel
- 100g Baby-Spinat-Blätter
- ½ Bund Radieschen
- ½ Salatgurke
- 1-2 Schalotten
- 50ml heiße Gemüsebrühe
- 25ml Apfelessig
- 2 TL getrockneten Estragon
- 2 TL milder Senf
- Salz, Pfeffer, Honig
- 100ml gutes Olivenöl
Zubereitung:
Den grünen Spargel waschen, die unteren Enden abschneiden, bei Bedarf schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 4-5 Minuten garen. Mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen. Spinatblätter waschen. Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Gurke waschen, längs vierteln und in Scheiben schneiden.
Für das Dressing die Schalotten sehr fein würfeln und in eine Schüssel geben. Mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und kurz abkühlen lassen. Apfelessig, Senf, Estragon untermischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken. Zuletzt das Olivenöl unterrühren, so dass ein sämiges Dressing entsteht.
Spargel, Salat, Radieschen und Gurke in einer großen Salatschüssel mischen und mit dem Dressing anrichten. Guten Appetit!
