Leckere Kürbissuppe für gemütliche Herbsttage
Perfekt nach einem Herbsspaziergang!
Kürbissuppe mit süßem Curry
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Kategorie
Suppen
Cuisine
Indisch
Portionen
4
Vorbereitungszeit
10 Minuten
Kochzeit
25 Minuten
Vegetarisches Rezept für eine lecker Kürbissuppe. Ihr könnt das ganze auch in einer Veganen variante kochen, dafür einfach die Butter durch ein pflanzliches Öl ersetzen und die Crème fraîche weglassen oder durch eine Vegane alternative ersetzen.
Author:Kathrin
Zutaten
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2 Zwiebeln
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50 g Butter
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4 EL Tomatenmark
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1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis
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300 g Kartoffeln
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1 EL Curry, süß
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1 L Gemüsebrühe
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1 Lorbeerblatt
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Thymian
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Salz
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Pfeffer
Zubereitung
Den Hokkaido-Kürbis in Würfel schneiden, die Kartoffeln schälen und auch in Würfel schneiden.
Die Zwiebeln in Butter andünsten, das Tomatenmark kurz mit dünsten, den Kürbis- und Kartoffelwürfel dazu geben.
Alles mit dem Currypulver bestäuben und kurz anrösten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Gewürze dazugeben. Ca. 20 Minuten kochen lassen, bis alles weich ist.
Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe anschließend pürieren.
Mit Crème fraîche und frischen Tomatenstücken servieren!
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