Pfeffer schwarz ganz

Pfeffer schwarz ganz

Gewürze
klassisch aromatisch
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Beschreibung

Schwarzer, weißer und grüner Pfeffer stammen alle von derselben Pflanze, dem Pfeffergewächs Piper nigrum. Was sie unterscheidet, ist allein der Erntezeitpunkt und die Verarbeitung.

Pfeffer ist eine Kletterpflanze, die an Stützbäumen bis zu zehn Meter hoch wächst und ihre Früchte in langen Ähren trägt. Über Jahrhunderte war er das wichtigste Handelsgut zwischen Indien und Europa, und im Mittelalter wurde er gewogen wie Edelmetall. Der Ausdruck Pfeffersack für einen reichen Kaufmann stammt aus dieser Zeit.

Für schwarzen Pfeffer werden die noch unreifen, grünen Beeren geerntet. Beim Trocknen fermentiert die äußere Schicht, wird dunkel und schrumpft zu der runzeligen Oberfläche, die das Korn kennzeichnet. Genau in dieser Schale sitzt ein großer Teil des Aromas, weshalb schwarzer Pfeffer der aromatischste und schärfste der drei ist. Ganze Körner halten ihr ätherisches Öl über Jahre.

<p><strong>Verwendung:</strong> Ganze Körner erst kurz vor dem Servieren mahlen oder mörsern. Gemahlener Pfeffer verliert sein ätherisches Öl innerhalb weniger Wochen, ganze Körner halten es über Jahre.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Bei Schmorgerichten den Pfeffer erst gegen Ende zugeben. Langes Kochen macht ihn bitter und flach statt aromatisch.</p>

<p><strong>In der Mühle:</strong> Direkt in die Pfeffermühle füllen und über das fertige Gericht mahlen.</p>
<p><strong>Pfeffersteak:</strong> Grob gemörsert aufs Fleisch drücken, scharf anbraten und mit Cognac und Sahne ablöschen.</p>
<p><strong>Einlegesud:</strong> Ganze Körner mit Lorbeer und Senfsaat in den Essigsud geben.</p>

Piper nigrum L. (Piperis nigri fructus tot.)

  • Schwarzer Pfeffer
  • Pfefferkörner
  • Echter Pfeffer

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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