Lorbeerblätter ganz

Lorbeerblätter ganz

Gewürze
Getrocknet besser als frisch
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Beschreibung

Der Echte Lorbeer ist ein immergrüner Strauch des Mittelmeerraums mit ledrigen, glänzenden Blättern. In der Antike war er dem Apollon geweiht, und die Sieger der Pythischen Spiele trugen Lorbeerkränze. Aus diesem Brauch stammen bis heute der Bakkalaureat und das Wort Laureat.

Bemerkenswert ist eine Eigenart des Aromas: Frische Lorbeerblätter schmecken deutlich bitterer als getrocknete. Erst beim Trocknen bauen sich Bitterstoffe ab, während die ätherischen Öle erhalten bleiben. Getrockneter Lorbeer ist also nicht der Notbehelf, sondern die bessere Wahl.

Lorbeerblätter schmecken würzig und leicht bitter mit harziger Tiefe. Verwendet werden sie für Schmorgerichte, Eintöpfe, Suppen, Saucen, Sauerkraut, Rotkohl, eingelegtes Gemüse und Fisch verwendet.

<p><strong>Verwendung:</strong> Die Blätter von Anfang an mitkochen, sie geben ihr Aroma langsam ab. Vor dem Servieren entfernen, sie bleiben auch nach langem Garen ledrig.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Ein bis zwei Blätter für einen Topf. Zu viele machen das Gericht bitter und medizinisch.</p>

<p><strong>Schmorbraten:</strong> Zwei Blätter von Anfang an mitschmoren und vor dem Servieren entfernen.</p>
<p><strong>Einlegesud:</strong> Mit Senfkörnern, Pfeffer und Wacholder in den Essigsud geben.</p>
<p><strong>Milchreis mit Lorbeer:</strong> Ein Blatt in der Milch mitziehen lassen, ein alter mediterraner Griff.</p>

Laurus nobilis L. (Lauri folium tot.)

  • Echter Lorbeer
  • Gewürzlorbeer
  • Lorbeerbaum
  • Edler Lorbeer

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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