Aglio-Olio Peperoncino
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Aglio-Olio Peperoncino

Aglio-Olio Peperoncino

Gewürze
Der neapolitanische Klassiker für schnelle Pasta
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Beschreibung

Aglio e olio e peperoncino heißt wörtlich Knoblauch, Öl und Chili, und mehr braucht das berühmteste Arme-Leute-Gericht Italiens tatsächlich nicht. Es stammt aus der neapolitanischen Küche und gehört dort zu den Gerichten, die man nachts nach dem Ausgehen kocht, weil alle Zutaten ohnehin im Haus sind.

Das Prinzip ist so einfach wie raffiniert: Knoblauch wird in Olivenöl langsam goldgelb gezogen, nicht gebräunt, dazu kommen Chiliflocken. Das aromatisierte Öl bindet sich anschließend mit etwas Nudelwasser zu einer Sauce, die sich um jede Nudel legt. Ohne Sahne, ohne Butter, ohne Käse.

Unsere Mischung bringt alles dafür mit und ergänzt die drei Grundzutaten um Paprika, Petersilie, Oregano und Basilikum. Sie eignet sich für scharfe Nudelgerichte, zum Einlegen in Öl, für Bruschetta und über Ofengemüse.

<p><strong>Verwendung:</strong> Die Mischung in warmem, nicht heißem Olivenöl ziehen lassen, damit der Knoblauch nicht bräunt und bitter wird. Erst dann Nudelwasser oder Tomaten zugeben.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Zwei Teelöffel reichen für zwei Portionen Pasta. Die Chilischärfe entfaltet sich im Öl deutlich stärker als in Wasser, beginne sparsam.</p>

<p><strong>Pasta Aglio e Olio:</strong> Zwei Teelöffel der Gewürzmischung mit zwei bis drei Esslöffeln Nudelwasser vermengen. Zwei bis drei gestückelte Tomaten dazugeben, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Nudeln servieren.</p>
<p><strong>Würzöl:</strong> Zwei Teelöffel in 100 ml gutem Olivenöl ansetzen und eine Woche ziehen lassen, dann über Pizza, Brot oder Salat träufeln.</p>
<p><strong>Ofengemüse:</strong> Zucchini, Paprika und Kartoffeln mit Öl und der Mischung wenden und bei 200 Grad rösten.</p>

Knoblauch, Paprika, Petersilie, Chilis, Oregano, Basilikum

  • Aglio e Olio
  • Aglio Olio Peperoncino
  • Knoblauch-Chili-Mischung

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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