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Spargel-Spinat-Salat mit Estragon-Dressing
15 minutes
10 minutes
Salat
Knackiger Spargel-Spinat-Salat mit einem feinen Estragon-Dressing aus Apfelessig und Senf – leicht, frisch und perfekt für die Spargelsaison. Ein Salat, der den Frühling auf den Teller bringt.
Zutaten
250 g grüner Spargel
100 g Baby-Spinat-Blätter
½ Bund Radieschen
½ Salatgurke
1-2 Schalotten
50 ml heiße Gemüsebrühe
25 ml Apfelessig
2 TL getrockneten Estragon
2 TL milder Senf
Salz, Pfeffer, Honig
100 ml gutes Olivenöl
Zubereitung
Den grünen Spargel waschen, die unteren Enden abschneiden, bei Bedarf schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 4-5 Minuten garen. Mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen.
Spinatblätter waschen. Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Gurke waschen, längs vierteln und in Scheiben schneiden.
Für das Dressing die Schalotten sehr fein würfeln und in eine Schüssel geben. Mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und kurz abkühlen lassen. Apfelessig, Senf, Estragon untermischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken. Zuletzt das Olivenöl unterrühren, so dass ein sämiges Dressing entsteht.
Spargel, Salat, Radieschen und Gurke in einer großen Salatschüssel mischen und mit dem Dressing anrichten. Guten Appetit!
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