Zitwerwurzel gemahlen

Kräuter
früher als Weißer Kurkuma bekannt
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Beschreibung

Die Zitwerwurzel ist das Rhizom eines Ingwergewächses aus Indien und Südostasien und damit eng mit Kurkuma, Ingwer und Galgant verwandt. Angeschnitten leuchtet sie blassgelb bis fast weiß, woher der Handelsname Weißer Kurkuma stammt.

In Europa war sie im Mittelalter ein bedeutendes Handelsgut. Hildegard von Bingen erwähnt sie, und in Klostergärten und Apotheken gehörte sie zum festen Bestand, bevor sie im Lauf der Neuzeit fast vollständig vom Ingwer verdrängt wurde. Der alte Volksname Giftheil stammt aus dieser Zeit. In der indonesischen und thailändischen Küche ist sie unter dem Namen Kencur bis heute in Gebrauch.

Der Geschmack ist kräftig würzig und kampferartig-bitter, mit einer ingwerähnlichen Schärfe und einer harzigen Tiefe. Sie ist deutlich bitterer als Kurkuma.

<p><strong>Verwendung:</strong> Das Pulver kurz in Fett anschwitzen, bevor du ablöschst, dann entfalten sich die Aromen besser. In Pasten und Marinaden direkt einarbeiten.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Sehr sparsam. Zitwer ist deutlich bitterer und schärfer als Kurkuma und setzt sich sofort durch. Eine Messerspitze reicht oft.</p>

<p><strong>Asiatische Würzpaste:</strong> Mit Knoblauch, Chili, Zitronengras und Öl zu einer Paste verarbeiten, nach indonesischem Vorbild.</p>
<p><strong>Currymischung:</strong> Eine Messerspitze in eine eigene Currymischung geben, das bringt eine bittere Tiefe.</p>
<p><strong>Mit Fenchel gerundet:</strong> Als Aufguss zusammen mit Fenchel und Anis, das nimmt die bittere Spitze.</p>

Curcuma zedoaria (Christm.) Roscoe (Zedoariae rhizoma pulv.)

  • Weißer Kurkuma
  • Zittwerwurzel
  • Giftheil
  • Zedoaria
  • Kencur

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie Dosen oder dunklen Gläsern.

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