Zitronenschalen geschnitten

Zitronenschalen geschnitten

Kräuter
Geschnittene Zitronenschale für Aufguss und Punsch
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Beschreibung

Die Zitrone ist eine alte Kreuzung aus Bitterorange und Zitronatzitrone und kam über den arabischen Raum nach Europa. In der Schale sitzen die Öldrüsen, in denen das Aroma steckt. Man sieht sie als winzige Punkte, und wer eine frische Schale knickt, sieht das Öl heraussprühen.

Getrocknet bleibt dieser Duft erhalten, ohne dass Feuchtigkeit ins Rezept kommt. Für die Weihnachtsbäckerei ist das ein alter Vorteil: Stollen, Lebkuchen, Printen und Spekulatius brauchen Zitrusnoten, vertragen aber keine zusätzliche Feuchtigkeit im Teig. Deshalb gehört getrocknete Zitronenschale seit jeher zu den klassischen Backgewürzen und stand in Gewürzschubladen neben Zimt und Nelke.

Geschnitten geben die Schalenstücke ihr Aroma langsamer ab als Pulver und lassen sich nach dem Ziehen einfach wieder entfernen. Das macht sie für Aufgüsse, Punsch, Likörgrundlagen und eigene Teemischungen besonders geeignet.

<p><strong>Zubereitung als Tee:</strong> Ein bis zwei Teelöffel geschnittene Schale mit kochendem Wasser übergießen und acht bis zehn Minuten zugedeckt ziehen lassen, dann abseihen.</p>
<p><strong>In der Küche:</strong> Mitziehen lassen und vor dem Servieren entfernen. Zu langes Kochen bringt die bittere Note der weißen Innenschicht hervor.</p>

<p><strong>Fruchtige Hausmischung:</strong> Mit Hagebuttenschalen, Apfelstücken und Hibiskus zu einer eigenen Mischung kombinieren.</p>
<p><strong>Hausgemachter Zitronenlikör:</strong> Die Schalen in hochprozentigem Alkohol ansetzen, zwei Wochen dunkel ziehen lassen, abseihen und mit Zuckersirup verschneiden.</p>
<p><strong>Winterpunsch:</strong> Mit Zimtstange, Nelken und Sternanis in Apfelsaft erwärmen, nicht kochen.</p>

<p>Bei bekannter Allergie gegen Zitrusfrüchte nicht verwenden. Auch bei Birkenpollenallergie sind in Einzelfällen Kreuzreaktionen möglich.</p>
<p>Als Backgewürz und Teezutat in haushaltsüblichen Mengen unbedenklich, auch in Schwangerschaft und Stillzeit.</p>
<p>Zitrusschalen enthalten von Natur aus Furocumarine, die die Haut empfindlicher gegenüber Sonnenlicht machen können. Das betrifft vor allem den Hautkontakt mit größeren Mengen, nicht die übliche Verwendung in der Küche.</p>

Citrus limon (L.) Osbeck (Citri pericarpium conc.)

  • Zitronenschale
  • Zitronenzesten getrocknet
  • Citronenschale
  • Limone

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie Dosen oder dunklen Gläsern.

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