Zitronenschalen gemahlen

Zitronenschalen gemahlen

Gewürze
Für die Weihnachtsbäckerei und alles Zitronige
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Beschreibung

Die Zitrone ist eine alte Kreuzung aus Bitterorange und Zitronatzitrone und kam über den arabischen Raum nach Europa. In der Schale sitzen die Öldrüsen, in denen das Aroma steckt. Man sieht sie als winzige Punkte, und wer eine frische Schale knickt, sieht das Öl heraussprühen.

Getrocknet bleibt dieser Duft erhalten, ohne dass Feuchtigkeit ins Rezept kommt. Für die Weihnachtsbäckerei ist das ein alter Vorteil: Stollen, Lebkuchen, Printen und Spekulatius brauchen Zitrusnoten, vertragen aber keine zusätzliche Feuchtigkeit im Teig. Deshalb gehört getrocknete Zitronenschale seit jeher zu den klassischen Backgewürzen und stand in Gewürzschubladen neben Zimt und Nelke.

Der Geschmack ist hell und intensiv zitronig mit einer feinen bitteren Kante, die dem Gebäck Struktur gibt. Auch außerhalb der Backstube passt sie gut, etwa in Marinaden, Reisgerichten oder über Fisch.

<p><strong>Verwendung:</strong> Direkt in Teige, Massen und Marinaden einarbeiten. Anders als frischer Abrieb bringt gemahlene Schale keine Feuchtigkeit mit, was bei Mürbe- und Hefeteigen ein Vorteil ist.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Sparsam beginnen. Getrocknete Schale ist deutlich konzentrierter als frischer Abrieb, und die bittere Kante tritt bei zu viel hervor.</p>

<p><strong>Stollengewürz:</strong> Mit gemahlenem Kardamom, Muskatblüte, Zimt und Orangenschale mischen und in den Hefeteig einarbeiten.</p>
<p><strong>Zitronenzucker:</strong> Mit feinem Zucker mischen und über Milchreis, Grießbrei oder Pfannkuchen streuen.</p>
<p><strong>Fischmarinade:</strong> Mit Olivenöl, Knoblauch und Thymian verrühren und Fischfilets darin ziehen lassen.</p>

<p>Bei bekannter Allergie gegen Zitrusfrüchte nicht verwenden. Auch bei Birkenpollenallergie sind in Einzelfällen Kreuzreaktionen möglich.</p>
<p>Als Backgewürz und Teezutat in haushaltsüblichen Mengen unbedenklich, auch in Schwangerschaft und Stillzeit.</p>
<p>Zitrusschalen enthalten von Natur aus Furocumarine, die die Haut empfindlicher gegenüber Sonnenlicht machen können. Das betrifft vor allem den Hautkontakt mit größeren Mengen, nicht die übliche Verwendung in der Küche.</p>

Citrus limon (L.) Osbeck (Citri pericarpium pulv.)

  • Zitronenschale
  • Zitronenzesten getrocknet
  • Citronenschale
  • Limone

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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