Zitronensalz mit Kurkuma

Gewürze

zu Fisch & Gemüse

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Beschreibung

Dieses Salz verbindet drei Dinge, die sich gut ergänzen: die Frische echter Zitronenschalen, die erdige Wärme des Kurkumas und das goldene Leuchten, das die Wurzel jedem Gericht mitgibt.

Kurkuma ist ein Ingwergewächs und färbt schon in kleinsten Mengen. In Südasien ist die Farbe seit jeher Teil der Bedeutung, nicht nur ein Nebeneffekt: Gelb gilt dort als Farbe des Festlichen und Reinen. Zusammen mit Zitrone entsteht eine Kombination, die im Mittelmeerraum ebenso funktioniert wie in der indischen Küche.

Der Geschmack ist fruchtig-frisch mit salziger Basis und einer warmen, leicht harzigen Tiefe. Es passt hervorragend zu gegrilltem Fisch und Hähnchen, in Dressings, zu mediterranen Gemüsegerichten, in Panaden und Pastasaucen.

Verwendung: Als Finish über das fertige Gericht streuen oder Fleisch und Fisch vor dem Garen damit einreiben. In Dressings und Saucen kurz ziehen lassen, damit sich die Zitrusnote löst.
Dosierung: Wie Salz dosieren und dabei bedenken, dass Kurkuma stark färbt. Auf hellen Arbeitsflächen und Textilien hinterlässt es Spuren.

Fisch im Ofen mit Zitronen-Kurkuma-Salz: Eine küchenfertige Dorade von etwa 600 g innen mit Zitronensalz und schwarzem Pfeffer würzen. Ein Bund glatte Petersilie grob zupfen, in den Fisch legen und zuklappen. Den Fisch beidseitig mit Olivenöl beträufeln, leicht einmassieren und in eine gefettete Ofenform legen. Feine Scheiben einer Biozitrone darauf drapieren. 150 g kleine feste Tomaten halbieren, 300 g Zucchini würfeln, mit vier geschälten Knoblauchzehen mischen und um den Fisch verteilen. Die Form mit einem Glasdeckel verschließen und bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 35 Minuten garen. Dazu passen Kartoffeln.
Goldenes Dressing: Olivenöl, Zitronensaft und Zitronensalz verschlagen, dazu etwas Senf.
Knusprige Panade: Unter Semmelbrösel mischen, für Fisch und Geflügel.

Salz, 10,5% Zitronenschalen, Kurkuma, 2,0% Zitronenöl