Zitronenpfeffer grob

Gewürze

Grob vermahlen für Fisch, Geflügel & Salate

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Beschreibung

Zitronenpfeffer verbindet zwei Aromen, die sich gegenseitig verstärken: die harzige Schärfe des schwarzen Pfeffers und die helle, ätherische Frische der Zitrusschale. Beide arbeiten mit denselben Terpenen, weshalb die Kombination so mühelos wirkt und in vielen Küchen zum festen Repertoire gehört.

Grob vermahlen bleibt der Pfeffer als sichtbares Korn erhalten und gibt seine Schärfe schubweise ab, statt sie gleichmäßig über das Gericht zu legen. Das macht den Unterschied zu fein gemahlener Ware: Man schmeckt einzelne Akzente statt einer durchgehenden Grundschärfe.

Zitronenpfeffer passt zu allem, was Frische verträgt. Gegrillter und gebratener Fisch, Meeresfrüchte, Hähnchen, Sommersalate, Dressings, Marinaden, Ofengemüse, Avocado, Frischkäse und Quark. Auch über Spargel oder Zucchini kommt er gut zur Geltung.

Verwendung: Zitronenpfeffer erst gegen Ende der Garzeit oder direkt vor dem Servieren zugeben. Die Zitrusnote ist flüchtig und geht bei längerem Kochen verloren.
Dosierung: Grob vermahlen wirkt die Schärfe punktuell statt gleichmäßig. Nach dem Würzen kurz warten und dann erst nachschmecken.

Zitronenpfeffer-Butter: Weiche Butter mit einem Teelöffel Zitronenpfeffer und etwas Zitronenabrieb aufschlagen und zu gegrilltem Fisch reichen.
Sommerdressing: Olivenöl, Zitronensaft, ein wenig Honig und Zitronenpfeffer verschlagen, passt zu Blattsalaten und Tomaten.
Ofengemüse: Zucchini, Paprika und Fenchel mit Olivenöl und Zitronenpfeffer mischen und bei 200 Grad rösten.

Gewürzzubereitung mit 63% Pfeffer, 16% Zitronenschalen, Zucker, Säuerungsmittel: Zitronensäure E330, Salz, Rapsöl