Zichorienwurzel geschnitten

Zichorienwurzel geschnitten

Kräuter
Die Wurzel des klassischen Zichorienkaffees
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Beschreibung

Die Gemeine Wegwarte ist ein Korbblütler mit leuchtend himmelblauen Blütenkörben, der an Wegrändern, Böschungen und Brachen wächst. Ihre Blüten öffnen sich früh am Morgen und schließen sich schon am Mittag wieder, weshalb Carl von Linné sie in seine Blumenuhr aufnahm.

Der Name erzählt eine Sage: Ein Mädchen soll am Wegrand auf seinen Geliebten gewartet haben, bis es zur Blume wurde. Volksnamen wie Wegwarte, Sonnenwirbel, Wegleuchte und Blaue Distel greifen das auf. Der Name Kaffeekraut verweist dagegen auf die Wurzel: Aus ihr entstand der Zichorienkaffee, der in Zeiten der Kontinentalsperre den teuren Bohnenkaffee ersetzte. Aus derselben Art züchtete man später Chicorée und Radicchio.

Die geschnittene Wurzel ist hellbraun und fest. Geröstet entwickelt sie malzig-karamellige Röstnoten und ist die klassische Grundlage des Zichorienkaffees. Ungeröstet schmeckt der Sud erdig und deutlich bitter.

<p><strong>Zubereitung als Abkochung:</strong> Ein bis zwei Teelöffel geschnittene Wurzel mit Wasser aufsetzen, aufkochen und zehn Minuten leicht köcheln lassen, dann abseihen. Ein reiner Aufguss löst aus der festen Wurzel zu wenig heraus.</p>
<p><strong>Vorher rösten:</strong> In der trockenen Pfanne angeröstet verliert die Wurzel einen Teil ihrer Bitterkeit und bekommt malzige Röstnoten.</p>

<p><strong>Zichorienkaffee:</strong> Die Wurzelstücke in einer trockenen Pfanne unter Rühren dunkelbraun rösten, mahlen und wie Kaffee aufbrühen.</p>
<p><strong>Ersatzkaffee-Mischung:</strong> Mit gerösteter Löwenzahnwurzel und Gerste zu einer eigenen Mischung kombinieren.</p>
<p><strong>Bittermischung:</strong> Ungeröstet mit Löwenzahnwurzel und Fenchel zu einer herben Mischung verbinden.</p>

Cichorium intybus L. (Cichorii radix conc.)

  • Gemeine Wegwarte
  • Zichorie
  • Wegwartenwurzel
  • Kaffeekraut
  • Blaue Distel
  • Wegleuchte

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie Dosen oder dunklen Gläsern.

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