Za'atar

Za'atar

Gewürze
Thymians orientalischer Bruder
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Beschreibung

Za'atar ist eine der bekanntesten Gewürzmischungen der Levante und gehört im Libanon, in Syrien, Jordanien und Palästina zum Alltag wie bei uns Salz und Pfeffer. Das arabische Wort za'atar bezeichnet dabei zweierlei: das Wildkraut selbst, botanisch meist Syrischer Oregano, und die daraus bereitete Mischung.

Das Grundgerüst ist überall gleich: Thymian oder Oregano, gerösteter Sesam und Salz. Alles Weitere ist Familiensache, und kaum ein Haushalt macht es wie der Nachbar. Traditionell wird Za'atar mit Olivenöl zu einer Paste verrührt und auf Fladenteig gestrichen, der dann zu Man'ousche gebacken wird, dem Frühstücksbrot der Region.

Unsere grobe Mischung schmeckt kräutrig-herb mit nussiger Sesamtiefe, einer leichten Fruchtsäure und einer sanften Schärfe. Sie eignet sich als Streuwürze über Gemüse, Spinat, Salate und Suppen, mit Olivenöl vermischt als Dip zu knusprigem Fladenbrot.

<p><strong>Verwendung:</strong> Za'atar wird nicht mitgekocht, sondern über das fertige Gericht gestreut. Der geröstete Sesam verliert bei Hitze schnell sein Aroma.</p>
<p><strong>Als Dip:</strong> Zu gleichen Teilen mit gutem Olivenöl verrühren und zehn Minuten stehen lassen, dann quellen die Kräuter auf und die Mischung wird rund.</p>

<p><strong>Lauch-Spinat-Gemüse:</strong> Zwei Stangen Lauch putzen, in feine Ringe schneiden und in zwei Esslöffeln Olivenöl drei bis vier Minuten weich anbraten. Einen Teelöffel ganzen Kreuzkümmel, Pfeffer, eine halbe eingelegte Salzzitrone und 250 ml Gemüsebrühe zugeben und fünf Minuten köcheln lassen. 300 g Babyspinat ein bis zwei Minuten darin zusammenfallen lassen, mit ein bis zwei Esslöffeln Za'atar bestreuen und sofort servieren.</p>
<p><strong>Man'ousche:</strong> Za'atar mit Olivenöl zu einer streichfähigen Paste rühren, auf Fladenteig verteilen und im heißen Ofen backen.</p>
<p><strong>Joghurt-Dip:</strong> Unter dicken Joghurt rühren, mit Zitrone und Knoblauch abschmecken.</p>

<p>SESAM 35%, Paprika, Zwiebel, Kreuzkümmel (Cumin), Thymian, Oregano, Pfeffer, rote Schinusbeeren, Petersilie, Koriandersamen</p>

<p><strong>Enthält Sesam.</strong></p><p>Gehört zu den Sumachgewächsen. Bei Allergie gegen Cashew, Pistazie oder Mango kann es zu Kreuzreaktionen kommen.</p>

  • Zaatar
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  • Zahtar
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Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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