Ysopkraut geschnitten

Ysopkraut geschnitten

Kräuter
Das Klostergartenkraut der großen Kräuterliköre
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Beschreibung

Der Ysop ist ein immergrüner Halbstrauch des Mittelmeerraums und gehört zu den Lippenblütlern. Seine schmalen, ledrigen Blätter und die tiefblauen Blütenähren machen ihn in jedem Garten erkennbar, und für Bienen ist er eine der besten Trachtpflanzen überhaupt, woher der Volksname Bienenkraut stammt.

In Klostergärten hatte er einen festen Platz, und die Landgüterverordnung Karls des Großen führt ihn ausdrücklich auf. Der Name Josefskraut verweist auf diese kirchliche Tradition. Über die Klöster kam er in die Likörherstellung: Ysop gehört zu den Kräutern, die Chartreuse und Bénédictine ihren Charakter geben.

Der Geschmack ist kräftig würzig-herb mit einer kampferartigen Frische und deutlicher Bitterkeit, entfernt an Salbei und Thymian erinnernd. In der Küche passt er zu fetten Fleischgerichten, Wild, Bohnen, Kartoffeln und Suppen. Geschnitten lässt er sich gut abseihen und dosieren.

<p><strong>Verwendung:</strong> Ysop erst gegen Ende der Garzeit zugeben oder kurz mitziehen lassen. Vor dem Einsatz zwischen den Fingern zerreiben, das setzt die Aromen frei.</p>
<p><strong>Zubereitung als Tee:</strong> Einen knappen Teelöffel mit kochendem Wasser übergießen und fünf Minuten zugedeckt ziehen lassen, dann abseihen. Sparsam dosieren und nicht dauerhaft verwenden.</p>

<p><strong>Bohneneintopf:</strong> Eine kleine Prise gegen Ende einrühren, Ysop passt hervorragend zu Hülsenfrüchten.</p>
<p><strong>Kräuterlikör:</strong> Mit Melisse, Angelikawurzel und Zitronenschale in hochprozentigem Alkohol ansetzen und nach drei Wochen filtern.</p>
<p><strong>Zum Braten:</strong> Eine Prise in die Füllung für Ente oder Gans geben, das nimmt dem Fett die Schwere.</p>

Hyssopus officinalis L. (Hyssopi herba conc.)

  • Echter Ysop
  • Bienenkraut
  • Josefskraut
  • Eisop
  • Duftisop

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie Dosen oder dunklen Gläsern.

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