Ysopkraut gemahlen

Der Ysop ist ein immergrüner Halbstrauch des Mittelmeerraums und gehört zu den Lippenblütlern. Seine schmalen, ledrigen Blätter und die tiefblauen Blütenähren machen ihn in jedem Garten erkennbar, und für Bienen ist er eine der besten Trachtpflanzen überhaupt, woher der Volksname Bienenkraut stammt.

In Klostergärten hatte er einen festen Platz, und die Landgüterverordnung Karls des Großen führt ihn ausdrücklich auf. Der Name Josefskraut verweist auf diese kirchliche Tradition. Über die Klöster kam er in die Likörherstellung: Ysop gehört zu den Kräutern, die Chartreuse und Bénédictine ihren Charakter geben.

Der Geschmack ist kräftig würzig-herb mit einer kampferartigen Frische und deutlicher Bitterkeit, entfernt an Salbei und Thymian erinnernd. In der Küche passt er zu fetten Fleischgerichten, Wild, Bohnen, Kartoffeln und Suppen. Gemahlen verteilt er sich fein in Teigen und Würzmischungen.