Wild Gewürz griesig

Wild Gewürz grob

Gewürze
Harzig und kräftig für alle Wildgerichte
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Beschreibung

Wildfleisch verlangt eine andere Würzung als Fleisch aus der Landwirtschaft. Es ist magerer, dunkler und hat einen deutlich eigeneren Geschmack, der durch Bewegung und natürliche Äsung entsteht. Milde Kräuter gehen dagegen unter.

Die klassische Wildwürzung setzt deshalb auf harzige und kräftige Aromen. Wacholder ist dabei das prägende Gewürz und bildet mit Rosmarin und Thymian die Basis, Lorbeer gibt die Tiefe, Pfeffer die Würze.

Die Mischung ist grob gehalten, damit sie sich nach dem Schmoren wieder entfernen lässt. Sie eignet sich für alle Wildgerichte, für Rotwein-Beizen, Schmorbraten und Wildragouts, ebenso für Rind und Lamm.

<p><strong>Verwendung:</strong> Die grobe Mischung im Gewürzsäckchen mitschmoren und vor dem Servieren entfernen. Zum Einreiben von Braten lässt sie sich vorher im Mörser anstoßen.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Zwei Esslöffel für eine Beize oder einen Schmortopf. Wacholder setzt sich kräftig durch und macht das Gericht bei zu viel harzig-bitter.</p>

<p><strong>Rotweinbeize:</strong> Zwei Esslöffel der Mischung mit Rotwein, Zwiebeln und Möhren ansetzen und das Fleisch zwei Tage darin ziehen lassen.</p>
<p><strong>Wildragout:</strong> Im Gewürzsäckchen mitschmoren und vor dem Servieren entfernen.</p>
<p><strong>Schmorbraten:</strong> Die Mischung im Mörser anstoßen und das Fleisch damit einreiben.</p>

<p>Wacholderbeeren, Rosmarin, Pfeffer, Lorbeerblätter, Thymian</p>

  • Wildgewürz
  • Wildwürzmischung
  • Beizgewürz

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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