Wermutkraut geschnitten

Gewürze

eines der bittersten Kräuter überhaupt

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Beschreibung

Der Wermut ist ein silbrig behaarter Korbblütler des Mittelmeerraums, der über Klostergärten in ganz Europa heimisch wurde. Seine fein zerteilten Blätter schimmern graugrün, und schon beim Vorbeigehen liegt sein herber Duft in der Luft.

Er gilt als eines der bittersten Kräuter überhaupt, und das hat Spuren in der Sprache hinterlassen: Der Wermutstropfen im Freudenbecher stammt aus dieser Erfahrung. Volksnamen wie Bitterer Beifuß, Heilbitter, Ölde, Schweizertee und Wurmkraut greifen sie ebenfalls auf. Der Wein, dem er seinen Namen gab, heißt bis heute Wermut, und im Absinth des 19. Jahrhunderts war er die Hauptzutat.

Der Geschmack ist ausgesprochen bitter mit einer würzig-aromatischen Tiefe und einer leicht kampferartigen Note. In der Küche gehört er zu fetten Braten wie Gans und Ente sowie in Wermutweine und Kräuterbitter. Geschnitten lässt er sich gut abseihen und dosieren.

Zubereitung als Tee: Einen knappen halben Teelöffel geschnittenes Kraut mit kochendem Wasser übergießen und höchstens fünf Minuten zugedeckt ziehen lassen, dann abseihen.
Dosierung: Sehr sparsam. Wermut ist eines der bittersten Kräuter überhaupt, und längeres Ziehen macht den Aufguss kaum trinkbar. Nicht über längere Zeiträume verwenden.

Hausgemachter Wermutwein: Das Kraut mit Orangenschale und Enzianwurzel in trockenem Weißwein ansetzen, zwei Wochen ziehen lassen, abseihen und leicht süßen.
Kräuterbitter: Mit Tausendgüldenkraut und Kardobenediktenkraut in hochprozentigem Alkohol ansetzen und nach drei Wochen filtern.
Zur Gans: Eine kleine Prise in die Bratenfüllung geben, das nimmt dem Fett die Schwere.

Wermutkraut enthält von Natur aus Thujon und wird traditionell sparsam verwendet, nicht als Alltagstee. Nicht geeignet bei Epilepsie, in der Schwangerschaft und für Kinder.

Artemisia absinthium L. (Absinthii herba conc.)