Waldmeisterkraut geschnitten

Waldmeisterkraut geschnitten

Kräuter
Das Maikraut für die klassische Bowle
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Beschreibung

Der Waldmeister ist ein Rötegewächs schattiger Buchenwälder und bildet dort im Frühjahr dichte grüne Teppiche. Seine Blätter stehen in Quirlen zu sechs bis acht Stück um den vierkantigen Stängel, darüber schweben kleine weiße Sternblüten.

Sein Duft entsteht erst beim Welken: Die frische Pflanze riecht kaum, doch beim Anwelken wird Cumarin freigesetzt, und der typische Waldmeisterduft entfaltet sich. Genau deshalb lässt man das Kraut vor dem Ansetzen anwelken. Volksnamen wie Maikraut und Maienkraut verweisen auf die Maibowle, die traditionell am 1. Mai angesetzt wurde und in vielen Regionen zum Frühlingsbrauchtum gehört.

Der Geschmack ist unverwechselbar: süßlich, heuartig und blumig, mit einer Note zwischen Vanille und frisch gemähtem Gras. Wegen des Cumarins gilt hier: sparsam verwenden.

<p><strong>Für Bowle und Sirup:</strong> Immer kalt ansetzen und höchstens zwanzig Minuten ziehen lassen, dann das Kraut entfernen. Längeres Ziehen löst mehr Cumarin und macht den Ansatz bitter.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Sehr sparsam. Etwa drei Gramm Kraut auf einen Liter genügen. Waldmeister ist ein Gewürz für den Anlass, nicht für den täglichen Gebrauch.</p>

<p><strong>Maibowle:</strong> Das Kraut in ein Tuch binden und höchstens zwanzig Minuten in kaltem Weißwein ziehen lassen, dann entfernen und mit Sekt aufgießen. Nicht länger ziehen lassen, sonst wird die Bowle bitter.</p>
<p><strong>Waldmeistersirup:</strong> Das Kraut kalt in Zuckerwasser ansetzen, kurz ziehen lassen und abseihen.</p>
<p><strong>Duftkissen:</strong> Das getrocknete Kraut in ein Leinensäckchen füllen, der Heuduft hält sich lange.</p>

<p>Waldmeisterkraut enthält von Natur aus Cumarin und wird traditionell sparsam verwendet, nicht täglich. In der Schwangerschaft und für Kinder nur in kleinen Mengen.</p>

Galium odoratum (L.) Scop. (Asperulae herba conc.)

  • Wohlriechendes Labkraut
  • Maikraut
  • Maienkraut
  • Waldmännlein
  • Herzfreund
  • Sternleberkraut

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie Dosen oder dunklen Gläsern.

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