Wacholderbeeren gemahlen

Wacholderbeeren gemahlen

Gewürze
pfeffrig-würzig
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Beschreibung

Der Gemeine Wacholder ist ein Zypressengewächs und einer der wenigen heimischen Nadelbäume neben Kiefer, Fichte und Eibe. Er wächst als Strauch oder schlanke Säule auf Heiden, Magerrasen und Waldrändern und kann mehrere hundert Jahre alt werden. Die Lüneburger Heide verdankt ihm ihr charakteristisches Bild.

Was wie eine Beere aussieht, ist botanisch ein Beerenzapfen: Die Schuppen des Zapfens verwachsen fleischig miteinander. Zwei bis drei Jahre braucht er bis zur Reife, weshalb an einem Strauch gleichzeitig grüne und blauschwarze Zapfen hängen.

Volksnamen wie Machandelbaum, Kranewitt, Reckholder, Weihrauchbaum und Feuerbaum zeigen, wie tief der Wacholder im Brauchtum verankert war. Sein Aroma ist harzig-würzig mit kiefernartiger Frische und einer leicht süßlichen, pfeffrigen Note. Er gehört zu Wild, Sauerkraut, Kohl, Schmorgerichten, Beize und Gin. Gemahlen verteilen sie sich fein in Marinaden und Würzmischungen.

<p><strong>Verwendung:</strong> Gemahlenen Wacholder erst gegen Ende der Garzeit zugeben oder direkt in Marinaden und Trockenwürzungen einarbeiten. Herausnehmen lässt er sich nicht mehr, deshalb genau abmessen.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Sehr sparsam. Gemahlen setzt sich Wacholder deutlich schneller und harziger durch als ganz. Eine Messerspitze reicht oft.</p>

<p><strong>Wildgewürz:</strong> Mit Piment, Lorbeerpulver, Pfeffer und Thymian zu einer eigenen Mischung verbinden.</p>
<p><strong>Wacholdersalz:</strong> Mit grobem Meersalz mischen und Wild, Ente oder Ofenkartoffeln damit würzen.</p>
<p><strong>Kräuterbutter:</strong> Eine Messerspitze unter weiche Butter rühren, passt zu Steak und Wild.</p>

Juniperus communis L. (Juniperi pseudo-fructus pulv.)

  • Machandelbaum
  • Kranewittbaum
  • Reckholder
  • Weihrauchbaum
  • Feuerbaum
  • Krammetsbeere

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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