Voatsiperifery Pfeffer, Wilder Pfeffer ganz

Voatsiperifery Pfeffer ganz

Gewürze

Wild geerntet aus Madagaskars Baumkronen

menge_gramm 50g 100g

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Beschreibung

Voatsiperifery ist ein echter Pfeffer, wächst aber anders als alle anderen: Die Liane klettert in den Regenwäldern Madagaskars bis zu zwanzig Meter hoch in die Baumkronen, und nur dort oben trägt sie Früchte. Kultiviert wird sie nicht, geerntet wird ausschließlich wild.

Genau das macht ihn zur Rarität. Die Ernte ist aufwendig und die Menge begrenzt, weshalb er zu den teuersten Pfeffersorten überhaupt gehört. Erkennbar ist er an den kleinen Stielen an jeder Beere, ähnlich wie beim Kubebenpfeffer.

Wilder Pfeffer ist sehr aromatisch, blumig-holzig mit einer Note von Zitrus und Wald, und deutlich komplexer als schwarzer Pfeffer. Er passt besonders gut zu Lamm, braunen Saucen und Tomatensaucen, eignet sich aber auch gut zu Käse oder für Schokolade.

Verwendung: Erst kurz vor dem Servieren mahlen. Die blumigen Noten sind flüchtiger als die Schärfe und verlieren sich beim Kochen.
Dosierung: Sparsam, das Aroma ist komplex und intensiv. Bei diesem Preis lohnt es sich ohnehin, ihn als Finish statt zum Mitkochen zu verwenden.

Zu Lamm: Frisch gemahlen über das fertige Fleisch, dazu Rosmarin.
Schokoladendessert: Eine Prise über Mousse au Chocolat oder in die Ganache.
Käseplatte: Über gereiften Hartkäse mahlen, dazu Feigensenf.