Umami Gewürz

Umami Gewürz

Kräuterhaus Hamburg
Das Tausendsassa Gewürz
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Beschreibung

Umami ist die fünfte Grundgeschmacksrichtung neben süß, sauer, salzig und bitter. Der japanische Chemiker Kikunae Ikeda beschrieb sie 1908, als er den Geschmacksträger in Kombu-Algen isolierte und ihm den Namen umami gab, zusammengesetzt aus umai für köstlich und mi für Geschmack. Erst rund hundert Jahre später wurden die zugehörigen Rezeptoren auf der Zunge nachgewiesen.

Was Umami auslöst, sind natürliche Glutamate und Nukleotide, wie sie in gereiftem Käse, Tomaten, Sojasauce, Sardellen und getrockneten Pilzen stecken. Genau darauf baut diese Mischung: Steinpilz und Tomatenpulver liefern die Basis, geröstete Zwiebel und geräuchertes Paprikapulver die Tiefe, Sumach eine feine Säure, Rauchsalz die herzhafte Klammer.

Sie verfeinert Suppen, Saucen, Eintöpfe, Wokgerichte, Gemüse, Fleisch und Fisch. Besonders in der veganen und vegetarischen Küche ersetzt sie die Tiefe, die sonst aus Fleischbrühe käme.

<p><strong>Verwendung:</strong> Gegen Ende der Garzeit einrühren oder über das fertige Gericht streuen. Ein Löffel genügt meist für einen ganzen Topf.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Sparsam und bewusst nachsalzen, die Mischung enthält Rauchsalz als erste Zutat. Rauch und Salz lassen sich nicht mehr aus dem Gericht nehmen.</p>

<p><strong>Vegane Bolognese:</strong> Linsen und Walnüsse mit Tomaten schmoren und zum Schluss einen Teelöffel Umami-Gewürz einrühren.</p>
<p><strong>Pilzrisotto:</strong> Statt Brühwürfel die Mischung ins Risotto geben, das vertieft den Pilzgeschmack deutlich.</p>
<p><strong>Umami-Butter:</strong> Weiche Butter mit einem Teelöffel aufschlagen und auf Steak, Ofengemüse oder Brot geben.</p>

Rauchsalz (Salz, Farbstoff Zuckerkulör, Raucharoma), Kokosblütenzucker, Zwiebelgranulat, Tomatenpulver, Steinpilz, Paprika geräuchert süß, Zwiebel getoastet, SELLERIEKNOLLE, Sumach, Muskatnuss

<p><strong>Enthält Sellerie.</strong></p><p>Gehört zu den Sumachgewächsen. Bei Allergie gegen Cashew, Pistazie oder Mango kann es zu Kreuzreaktionen kommen.</p>

  • Umami-Würze
  • Umami Gewürzzubereitung
  • Fünfter Geschmack

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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