Tonkabohnen / 5 Stück

Name: Tonkabohnen / 5 Stück
Brand: Gewürze
SKU: 10001387K-5Stk
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Gewürze

Warm-blumiger Duft zwischen Vanille und Heu

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Beschreibung

Die Tonkabohne ist der Samen eines mächtigen Schmetterlingsblütlers der südamerikanischen Regenwälder, vor allem in Venezuela, Brasilien und Guyana. Der Baum wird über dreißig Meter hoch, und in jeder Frucht steckt genau ein länglicher, schwarzbrauner Samen.

Nach der Ernte werden die Bohnen in Alkohol eingelegt und getrocknet. Erst dabei bilden sich die weißen Kristalle auf ihrer Oberfläche, und der Duft entfaltet sich: warm, süßlich und blumig, zwischen Vanille, Mandel, Heu und Karamell. Verantwortlich dafür ist Cumarin, derselbe Stoff, der auch Waldmeister seinen Duft gibt.

In der Küche wird die Bohne wie Muskatnuss auf einer feinen Reibe abgerieben. Sie passt zu Süßspeisen, Eiscreme, Cremes, Gebäck und Milchreis. Weil der Cumaringehalt hoch ist, gilt hier mehr als bei jedem anderen Gewürz: sehr sparsam verwenden.

Verwendung: Die Bohne wie Muskatnuss auf einer feinen Reibe abreiben und erst gegen Ende in Cremes, Teige und Desserts geben. In warmer Milch oder Sahne entfaltet sich das Aroma am besten.
Dosierung: Sehr sparsam. Ein einziger Abrieb reicht für vier Portionen, und die Tonkabohne ist wegen ihres hohen Cumaringehalts kein Gewürz, das man großzügig einsetzt. Lies vor der ersten Verwendung die Hinweise.

Tonka-Zucker: 150 g Rohrohrzucker mit einem viertel bis einem halben Stück Tonkabohne, je nach Größe, in ein Schraubglas füllen und mischen. Schon nach ein paar Tagen ist der aromatisch blumig-vanillige Tonkazucker einsatzbereit. Das Glas lässt sich immer wieder mit Zucker auffüllen, gelegentlich ein Stückchen Bohne nachlegen, um das Aroma zu erhalten.
Crème brûlée: Eine winzige Menge frisch geriebene Tonkabohne in die Sahne geben und ziehen lassen.
Milchreis: Beim Kochen eine Prise darüberreiben, dazu etwas Zimt.

Tonkabohnen / enthält von Natur aus Cumarin und wird traditionell sparsam verwendet, nicht täglich. In der Schwangerschaft und für Kinder nur in kleinen Mengen.

Dipteryx odorata (Aubl.) Willd. (Tonco fabae tot.)