Asafoetida, Stinkasant, Teufelsdreck gemahlen

Teufelsdreck mit 70% Bockshorn gemahlen

Gewürze

Stinkasant, der Knoblauchersatz Indiens

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Beschreibung

Asafoetida ist das getrocknete Harz einer Riesenfenchel-Art aus Iran und Afghanistan. Der Name sagt alles: assa aus dem Persischen für Harz, foetida aus dem Lateinischen für stinkend. Im Deutschen heißt er Teufelsdreck oder Stinkasant.

Der Geruch im rohen Zustand ist tatsächlich beißend und schwefelig. In heißem Fett verändert er sich jedoch vollständig und wird weich, lauchartig und herzhaft. Genau deshalb ist Asafoetida in der indischen Küche unverzichtbar, besonders in der jainistischen und brahmanischen Küche, in der Zwiebeln und Knoblauch gemieden werden.

Reines Harz wäre zu intensiv und zu klebrig, deshalb wird es gestreckt. Hier geschieht das mit dreißig Prozent Bockshornkleesamen statt mit Weizenmehl, wie sonst oft üblich. Asafoetida wird messerspitzenweise als Knoblauchersatz verwendet.

Verwendung: Immer zuerst in heißem Fett auslassen, niemals roh zugeben. Erst durch die Hitze wandelt sich der beißende Geruch in die weiche, lauchartige Note.
Dosierung: Wirklich nur messerspitzenweise, ein Krümel reicht für ein ganzes Gericht. Bewahre die Dose gut verschlossen auf, der Geruch überträgt sich sonst auf andere Gewürze.

Dal: Eine Messerspitze in heißem Ghee auslassen, bevor die Linsen dazukommen.
Gemüsecurry: Zusammen mit Senfsaat und Cumin in Öl anschwitzen.
Kichererbsengericht: Eine Messerspitze mitrösten, das macht Hülsenfrüchte aromatischer.

Teufelsdreck (70%) mit Bockshornkleesamen (30%) gemahlen