Tellicherry Pfeffer ganz

Tellicherry Pfeffer ganz

Gewürze
Die größten Körner der Malabarküste
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Beschreibung

Tellicherry ist keine eigene Pfeffersorte, sondern eine Qualitätsstufe. Der Name steht für die größten und spätest geernteten Körner von Piper nigrum, die an der indischen Malabarküste sortiert werden. Nur etwa jedes zehnte Korn erreicht diese Größe.

Der Unterschied entsteht durch die längere Reifezeit am Strauch. Die Körner bleiben hängen, bis sie kurz vor der Vollreife stehen, und entwickeln in dieser Zeit deutlich mehr ätherisches Öl als früh geerntete. Benannt ist die Sortierung nach der Hafenstadt Thalassery in Kerala.

Das Ergebnis ist eine Pfefferrarität mit intensivem, komplexem Aroma und weniger stechender, dafür wärmerer Schärfe. Sie passt gut zu kräftigen Currys, Wild- und Geflügelgerichten und dunklen Saucen.

<p><strong>Verwendung:</strong> Erst kurz vor dem Servieren mahlen. Bei einem Pfeffer dieser Qualität lohnt sich das besonders, weil gerade die feinen Aromen zuerst verfliegen.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Bei Schmorgerichten erst gegen Ende zugeben. Langes Kochen macht auch guten Pfeffer bitter und flach.</p>

<p><strong>Pur probieren:</strong> Ein einzelnes Korn zerbeißen, bei dieser Qualität lohnt sich das.</p>
<p><strong>Als Finish:</strong> Frisch gemahlen über Steak, Wild oder dunkle Saucen geben.</p>
<p><strong>Pfefferkruste:</strong> Grob gemörsert auf Rinderfilet drücken und scharf anbraten.</p>

Piper nigrum L. (Piperis nigri fructus tot.)

  • Tellicherry-Pfeffer
  • Malabar-Pfeffer
  • Thalassery-Pfeffer

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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