Spargelwurzel geschnitten

Kräuter
Speicherwurzel des Gemüsespargels
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Beschreibung

Der Gemüsespargel ist eine ausdauernde Staude, von der wir gewöhnlich nur die jungen Triebe kennen. Unter der Erde bildet er ein kräftiges Rhizom mit fleischigen Speicherwurzeln, aus dem er jedes Frühjahr neu austreibt. Eine Spargelpflanze kann so zwanzig Jahre und länger tragen.

Kultiviert wird er seit der Antike: Die Römer legten eigene Spargelfelder an, und Cato der Ältere beschrieb den Anbau detailliert. Was am Spargel wie Blätter aussieht, sind übrigens keine: Es handelt sich um feine Kurztriebe, die Phyllokladien, denn echte Blätter hat die Pflanze zu Schuppen zurückgebildet.

Die geschnittene Wurzel ist hellbraun und faserig. Der Sud ist strohgelb und schmeckt mild, erdig-süßlich und leicht heuartig, mit einer feinen spargelartigen Note.

<p><strong>Zubereitung als Abkochung:</strong> Ein bis zwei Teelöffel geschnittene Wurzel mit Wasser aufsetzen, aufkochen und zehn Minuten leicht köcheln lassen, dann abseihen. Ein reiner Aufguss löst aus der faserigen Wurzel zu wenig heraus.</p>
<p><strong>Trinkmenge:</strong> Achte bei Spargelwurzel auf eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr über den Tag.</p>

<p><strong>Milde Hausmischung:</strong> Mit Birkenblättern, Brennnessel und Queckenwurzel zu einer eigenen leichten Mischung kombinieren.</p>
<p><strong>Wurzelbrühe:</strong> Mit Möhre, Zwiebel und Lorbeer auskochen und als Gemüsebrühe verwenden.</p>
<p><strong>Kalter Sommertrunk:</strong> Den abgekühlten Sud mit Zitrone und Minze mischen.</p>

Asparagus officinalis L. (Asparagi radix conc.)

  • Gemüsespargel
  • Gemeiner Spargel
  • Asparagus
  • Spargelwurzelstock

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie Dosen oder dunklen Gläsern.

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