Senfsaat gelb gemahlen

<p><strong>Verwendung:</strong> Senfmehl mit kaltem Wasser anrühren und zehn Minuten stehen lassen, dann entwickelt sich die volle Schärfe. Mit heißem Wasser oder Essig angerührt bleibt es milder, weil Hitze und Säure das verantwortliche Enzym hemmen.</p>
<p><strong>Als Emulgator:</strong> Eine Prise in Vinaigretten und Mayonnaisen gibt Bindung und verhindert das Trennen von Öl und Säure.</p>

<p><strong>Grober Senf, einfach selbstgemacht:</strong> 150 g gelbe und 50 g braune Senfkörner in einem Sieb gut abspülen und zehn bis zwölf Stunden oder über Nacht in Wasser bei Zimmertemperatur offen einweichen. Die Körner wieder abspülen und mit 200 ml Kräuter- oder Weißweinessig, 100 ml Weißwein, drei Teelöffeln Salatkräutern, einem halben Teelöffel gemahlenem Piment, einem Teelöffel gemahlenen Koriandersamen, einem Teelöffel gemahlener Kurkuma sowie Salz und Agavendicksaft nach Geschmack fein pürieren. Nur kurz mixen, damit die Mischung nicht zu warm wird, denn Hitze macht den Senf leicht bitter. Weitere zehn bis zwölf Stunden offen im Kühlschrank fermentieren lassen und gelegentlich umrühren. Anschließend abschmecken. Der Senf lässt sich sofort verzehren oder in sauberen, mit heißem Wasser ausgespülten Gläsern einige Wochen im Kühlschrank aufbewahren.</p>
<p><strong>Variante mit Estragon:</strong> Wer mag, gibt der Mischung vor dem Pürieren getrockneten Estragon dazu.</p>
<p><strong>Eingelegtes Gemüse:</strong> Ganze Körner mit Lorbeer und Pfefferkörnern in den Essigsud geben.</p>

<p><strong>Enthält Senf.</strong></p>

Sinapis alba L. (Sinapis albae semen pulv.)

• Weißer Senf
• Gelber Senf
• Senfmehl
• Senfpulver
• Mostert
• Mostrich

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.