Senfsaat gelb ganz

Senfsaat gelb ganz

Gewürze
der Milde
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Beschreibung

Der Weiße oder Gelbe Senf stammt aus dem Mittelmeerraum und ist botanisch ein Kreuzblütler, verwandt mit Kohl, Rettich und Raps. Seine Samen sind größer und heller als die des braunen Senfs und deutlich milder.

Die Schärfe entsteht erst beim Zerkleinern: Erst wenn Zellwände brechen und Wasser hinzukommt, setzt ein Enzym die Senfölglykoside frei. Beim gelben Senf entsteht dabei eine Schärfe, die auf der Zunge bleibt, während braune und schwarze Sorten eher in die Nase steigen.

Gelbe Senfkörner sind die Basis des milden Tafelsenfs und unverzichtbar beim Einlegen: In Gewürzgurken, Mixed Pickles und Rollmöpsen sorgen sie für Würze und binden gleichzeitig den Sud. Auch in Krautsalaten, Marinaden und Gemüsegerichten sind sie zu Hause.

<p><strong>Zum Einlegen:</strong> Die Körner ganz in den Essigsud geben. Dabei geben sie Würze ab und binden den Sud leicht.</p>
<p><strong>Für Senf:</strong> Die Körner über Nacht einweichen und dann pürieren. Erst durch Zerkleinern und Wasser entsteht die Schärfe. Kochen macht Senf milder, weil Hitze das verantwortliche Enzym zerstört.</p>

<p><strong>Grober Senf, einfach selbstgemacht:</strong> 150 g gelbe und 50 g braune Senfkörner in einem Sieb gut abspülen und zehn bis zwölf Stunden oder über Nacht in Wasser bei Zimmertemperatur offen einweichen. Die Körner wieder abspülen und mit 200 ml Kräuter- oder Weißweinessig, 100 ml Weißwein, drei Teelöffeln Salatkräutern, einem halben Teelöffel gemahlenem Piment, einem Teelöffel gemahlenen Koriandersamen, einem Teelöffel gemahlener Kurkuma sowie Salz und Agavendicksaft nach Geschmack fein pürieren. Nur kurz mixen, damit die Mischung nicht zu warm wird, denn Hitze macht den Senf leicht bitter. Weitere zehn bis zwölf Stunden offen im Kühlschrank fermentieren lassen und gelegentlich umrühren. Anschließend abschmecken. Der Senf lässt sich sofort verzehren oder in sauberen, mit heißem Wasser ausgespülten Gläsern einige Wochen im Kühlschrank aufbewahren.</p>
<p><strong>Variante mit Estragon:</strong> Wer mag, gibt der Mischung vor dem Pürieren getrockneten Estragon dazu.</p>
<p><strong>Eingelegtes Gemüse:</strong> Ganze Körner mit Lorbeer und Pfefferkörnern in den Essigsud geben.</p>

<p><strong>Enthält Senf.</strong></p>

Sinapis alba L. (Sinapis albae semen tot.)

  • Weißer Senf
  • Gelber Senf
  • Senfkörner
  • Senfsamen
  • Mostert
  • Mostrich

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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