Selleriesamen ganz

Selleriesamen ganz

Gewürze
für Krautsalat
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Beschreibung

Selleriesamen sind botanisch keine Samen, sondern winzige Spaltfrüchte des Echten Selleries, eines Doldenblütlers der Salzwiesen und Küstenregionen. Aus der wilden Form entstanden alle drei Kulturformen: Knollen-, Stangen- und Schnittsellerie.

In der Antike war Sellerie eine Pflanze mit Gewicht. Bei den Nemeischen Spielen bekamen die Sieger Kränze aus Selleriezweigen, und in Homers Odyssee wächst er auf der Insel der Kalypso. Die Frucht ist die konzentrierteste Form des Selleriearomas überhaupt und in den USA fest verankert: Ohne sie gäbe es weder Coleslaw noch Celery Salt noch die klassische Bloody Mary.

Der Geschmack ist intensiv sellerieartig, würzig-herb mit einer deutlich bitteren Kante. Er passt in Krautsalate, Suppen, Eintöpfe, Tomatensaucen, Gemüsebrühen, Marinaden und Einlegesude.

<p><strong>Verwendung:</strong> Die Früchte vor dem Einsatz im Mörser anstoßen, sonst geben sie kaum etwas ab. In Suden und Suppen können sie ganz mitziehen und werden vor dem Servieren abgeseiht.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Sehr sparsam. Selleriesamen sind außerordentlich intensiv und werden bei zu viel schnell bitter. Ein viertel Teelöffel reicht oft für vier Portionen.</p>

<p><strong>Virgin Bloody Mary:</strong> 200 ml Tomatensaft mit 2 cl frisch gepresstem Zitronensaft, einem Spritzer Tabasco und einem Spritzer Worcestershiresauce verrühren. Einen viertel Teelöffel zerstoßene Selleriesamen sowie Pfeffer und Salz zugeben, alles gut mischen und im Glas mit einer Stange Staudensellerie garniert servieren.</p>
<p><strong>Coleslaw:</strong> Weißkohl fein hobeln, mit Möhre, Mayonnaise, Essig und einem Teelöffel Selleriesamen anmachen und durchziehen lassen.</p>
<p><strong>Selleriesalz:</strong> Die Samen mörsern und mit grobem Meersalz mischen.</p>

<p><strong>Enthält Sellerie.</strong> Sellerie ist ein kennzeichnungspflichtiges Allergen. Bei bekannter Sellerieallergie nicht verwenden. Sellerieallergien verlaufen mitunter schwer. Bei Allergie gegen Beifuß, Karotte, Fenchel oder Anis sind Kreuzreaktionen möglich.</p>
<p>Als Küchengewürz in haushaltsüblichen Mengen unbedenklich. In Schwangerschaft und Stillzeit solltest du größere Mengen als Zubereitung meiden.</p>
<p>Sellerie enthält von Natur aus Furocumarine, die die Haut empfindlicher gegenüber Sonnenlicht machen können. Bei bestehender Nierenerkrankung verwende Selleriesamen nicht als Zubereitung.</p>

Apium graveolens L. (Apii fructus tot.)

  • Echter Sellerie
  • Zeller
  • Selleriefrüchte
  • Eppich

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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