Schwarzkümmelsamen ganz

Schwarzkümmelsamen ganz

Gewürze
Der Klassiker auf orientalischem Fladenbrot
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Beschreibung

Der Schwarzkümmel ist ein Hahnenfußgewächs und trotz seines Namens weder mit Kümmel noch mit Kreuzkümmel verwandt. Seine zarten blauen Blüten und die fein zerteilten Blätter erinnern eher an die verwandte Jungfer im Grünen. Die schwarzen, kantigen Samen sitzen in einer aufgeblasenen Kapsel.

Schon im alten Ägypten war er in Gebrauch: In Tutanchamuns Grab fand sich ein Gefäß mit Schwarzkümmelöl, und auf Fladenbrot gestreut gehörte er dort zum Alltag. Im Orient ist er bis heute unverzichtbar, etwa auf türkischem Pide, auf Fladenbrot und in der indischen Gewürzmischung Panch Phoron.

Der Geschmack ist eigenwillig und unverwechselbar: nussig, leicht herb und pfeffrig, mit einer Note, die an Oregano und Zwiebel zugleich erinnert. Er passt auf Brot und Gebäck, zu Fleisch, Geflügel, Käse, Salaten, Gemüse und in Joghurtdips.

<p><strong>Verwendung:</strong> Die Samen kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie zu duften beginnen. Erst dann entfalten sie ihr volles Aroma. Auf Gebäck werden sie vor dem Backen aufgestreut.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Die pfeffrig-herbe Note setzt sich deutlich durch. Beginne mit einer kleinen Menge und steigere nach Geschmack.</p>

<p><strong>Fladenbrot:</strong> Den Teig vor dem Backen mit Ei bestreichen und großzügig mit Schwarzkümmel bestreuen.</p>
<p><strong>Joghurtdip:</strong> Die Samen kurz in der trockenen Pfanne rösten, mörsern und unter dicken Joghurt mit Knoblauch und Zitrone rühren.</p>
<p><strong>Käse-Topping:</strong> Über Frischkäse, Feta oder Halloumi streuen, dazu ein Schuss Olivenöl.</p>

Nigella sativa L. (Nigellae sativae semen tot.)

  • Echter Schwarzkümmel
  • Katharinenblume
  • Nigella
  • Kookämer
  • Zwiebelsame

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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