Schabzigerklee gemahlen

Schabzigerklee gemahlen

Gewürze
Brotgewürz aus Südtirol
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Beschreibung

Der Schabzigerklee ist ein einjähriger Schmetterlingsblütler mit blauvioletten Blütenköpfchen, der aus dem Kaukasus und Vorderasien stammt. In den Alpen wird er seit dem Mittelalter angebaut, vor allem im Kanton Glarus und in Südtirol, wo er bis heute zum festen Bestandteil der Bauernküche gehört.

Sein Name kommt vom Schabziger, einem grünlichen Glarner Kräuterkäse, dem er seit Jahrhunderten Farbe und Würze gibt. Volksnamen wie Brotklee, Käseklee, Zigerklee und Zigerkraut beschreiben genau diese beiden Verwendungen. Botanisch ist er eng mit dem Bockshornklee verwandt, was man sofort schmeckt.

Der Geschmack ist herzhaft und würzig-herb und erinnert an Bockshornklee und Liebstöckel, mit einer leicht bitteren, heuartigen Tiefe. Traditionell würzt er Brot, oft zusammen mit Fenchel, Kümmel und Koriander, außerdem Käse, Quark, Kartoffelgerichte und Suppen.

<p><strong>Verwendung:</strong> In Teige, Aufstriche und Suppen direkt einarbeiten. In Brotteigen wird er von Anfang an mitgebacken, bei Aufstrichen kurz durchziehen lassen, damit sich das Aroma verteilt.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Sparsam. Der würzig-herbe Geschmack setzt sich kräftig durch und wird bei zu viel dominant. Ein Teelöffel reicht für ein ganzes Brot.</p>

<p><strong>Brotaufstrich:</strong> Einen Teelöffel gemahlenen Schabzigerklee in 200 g Frischkäse oder Quark einrühren und kurz durchziehen lassen.</p>
<p><strong>Südtiroler Brotgewürz:</strong> Mit Fenchel, Kümmel und Koriandersamen mischen und in einen kräftigen Roggenteig einarbeiten.</p>
<p><strong>Kräuterkäse:</strong> Unter jungen Frischkäse rühren, wie es beim Glarner Schabziger seit Jahrhunderten gemacht wird.</p>

Trigonella caerulea (L.) Ser. (Trigonellae caeruleae herba pulv.)

  • Brotklee
  • Blauer Steinklee
  • Zigerklee
  • Zigerkraut
  • Käseklee
  • Schabziger

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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