Salbei geschnitten

Salbei geschnitten

Kräuter
würziger Gartensalbei für Tee und Küche
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Beschreibung

Der Echte Salbei ist ein immergrüner Halbstrauch aus dem Mittelmeerraum und gehört zu den Lippenblütlern. Die Gattung Salvia umfasst weltweit fast tausend Arten, doch nur wenige davon sind Küchenkräuter. Seine graugrünen, filzigen Blätter und die violetten Blüten machen ihn in jedem Garten erkennbar.

Der Name kommt vom lateinischen salvare, heilen oder bewahren, und kaum ein Kraut war in mittelalterlichen Klostergärten so fest verankert. Der Salernitanische Merkspruch fragte, warum ein Mensch sterben solle, in dessen Garten Salbei wachse. Volksnamen wie Königssalbei, Kreuzsalbei, Salbine und Salver zeugen von dieser Wertschätzung.

Der Geschmack ist kräftig würzig-herb mit kampferartiger Note und deutlicher Bitterkeit. In der Küche gehört er zu Saltimbocca, Gnocchi in Salbeibutter, Kalb, Geflügel, Bohnen und Kürbis. Geschnitten lässt er sich gut abseihen und dosieren.

<p><strong>Zubereitung als Tee:</strong> Einen Teelöffel geschnittenen Salbei mit kochendem Wasser übergießen und fünf bis acht Minuten zugedeckt ziehen lassen, dann abseihen.</p>
<p><strong>In der Küche:</strong> Salbei verträgt Hitze gut und darf mitbraten. In Fett angebraten wird er nussig-mild, roh dagegen bleibt er kräftig bitter.</p>

<p><strong>Salbeibutter:</strong> Butter mit Salbeiblättern erhitzen, bis sie nussig duftet, und über Gnocchi oder Ravioli geben.</p>
<p><strong>Saltimbocca:</strong> Kalbsschnitzel mit Salbeiblatt und Schinken belegen, feststecken und kurz braten.</p>
<p><strong>Bohnen nach toskanischer Art:</strong> Weiße Bohnen mit Salbei, Knoblauch und Olivenöl schmoren.</p>

<p>Salbei enthält von Natur aus Thujon und wird traditionell sparsam verwendet, nicht als Alltagstee. Nicht geeignet bei Epilepsie, in der Schwangerschaft und für Kinder.</p>

Salvia officinalis L. (Salviae folium conc.)

  • Gartensalbei
  • Küchensalbei
  • Echter Salbei
  • Königssalbei
  • Kreuzsalbei
  • Salbine
  • Salver

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie Dosen oder dunklen Gläsern.

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