Salbei gemahlen

Kräuter
würziger Gartensalbei für die Küche
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Beschreibung

Der Echte Salbei ist ein immergrüner Halbstrauch aus dem Mittelmeerraum und gehört zu den Lippenblütlern. Die Gattung Salvia umfasst weltweit fast tausend Arten, doch nur wenige davon sind Küchenkräuter. Seine graugrünen, filzigen Blätter und die violetten Blüten machen ihn in jedem Garten erkennbar.

Der Name kommt vom lateinischen salvare, heilen oder bewahren, und kaum ein Kraut war in mittelalterlichen Klostergärten so fest verankert. Der Salernitanische Merkspruch fragte, warum ein Mensch sterben solle, in dessen Garten Salbei wachse. Volksnamen wie Königssalbei, Kreuzsalbei, Salbine und Salver zeugen von dieser Wertschätzung.

Der Geschmack ist kräftig würzig-herb mit kampferartiger Note und deutlicher Bitterkeit. In der Küche gehört er zu Saltimbocca, Gnocchi in Salbeibutter, Kalb, Geflügel, Bohnen und Kürbis. Gemahlen verteilt er sich gleichmäßig in Teigen und Mischungen.

<p><strong>Verwendung:</strong> Gemahlenen Salbei erst gegen Ende der Garzeit zugeben oder direkt in Teige und Füllungen einarbeiten.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Sparsam. Gemahlen setzt sich Salbei deutlich kräftiger und bitterer durch als geschnitten. Eine Messerspitze reicht oft.</p>

<p><strong>Bratenfüllung:</strong> Mit Semmelbröseln, Zwiebel und Ei zu einer Füllung für Geflügel verarbeiten.</p>
<p><strong>Kräutersalz:</strong> Mit grobem Meersalz, Rosmarin und Thymian mischen.</p>
<p><strong>Herzhaftes Gebäck:</strong> Einen Teelöffel in Cracker- oder Focacciateig einarbeiten.</p>

<p>Salbei enthält von Natur aus Thujon und wird traditionell sparsam verwendet, nicht als Alltagstee. Nicht geeignet bei Epilepsie, in der Schwangerschaft und für Kinder.</p>

Salvia officinalis L. (Salviae folium pulv.)

  • Gartensalbei
  • Küchensalbei
  • Echter Salbei
  • Königssalbei
  • Kreuzsalbei
  • Salbine
  • Salver

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie Dosen oder dunklen Gläsern.

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