Rosmarin geschnitten

Rosmarin geschnitten

Gewürze
"Tau des Meeres"
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Beschreibung

Rosmarin ist ein immergrüner Halbstrauch der Mittelmeerküsten, wo er auf trockenen, steinigen Hängen in Sichtweite des Meeres wächst. Genau darauf spielt sein Name an: ros marinus, Tau des Meeres. Seine nadelförmigen Blätter sind oberseits dunkelgrün und ledrig, unterseits weißfilzig, ein Schutz gegen Trockenheit.

Kaum ein Kraut ist so dicht mit Brauchtum verbunden. In der Antike war Rosmarin der Aphrodite geweiht, im Mittelalter galt er als Zeichen der Treue und gehörte in den Brautkranz. Der Volksname Weihrauchkraut verweist auf seinen harzigen Duft.

Der Geschmack ist kräftig harzig-würzig mit kampferartiger Frische und einer leicht bitteren Tiefe. Rosmarin gehört zu Lamm, Geflügel, Fisch, Kartoffeln, Kürbis, Süßkartoffeln, Ofengemüse und in herzhaftes Gebäck wie Focaccia und selbstgebackenes Brot.

<p><strong>Verwendung:</strong> Rosmarin verträgt Hitze gut und darf von Anfang an mitgaren. Vor dem Einsatz zwischen den Fingern zerreiben, das setzt die harzigen Aromen frei.</p>
<p><strong>Zubereitung als Tee:</strong> Einen Teelöffel mit kochendem Wasser übergießen und fünf bis acht Minuten zugedeckt ziehen lassen, dann abseihen.</p>

<p><strong>Rosmarinkartoffeln:</strong> Kartoffelspalten mit Olivenöl, grobem Salz und reichlich Rosmarin bei 200 Grad rösten.</p>
<p><strong>Focaccia:</strong> Rosmarin vor dem Backen zusammen mit Meersalz in den Teig drücken.</p>
<p><strong>Rosmarinöl:</strong> Zweige in gutes Olivenöl einlegen, zwei Wochen dunkel ziehen lassen und für Salate und Gegrilltes verwenden.</p>

Salvia rosmarinus Spenn., syn. Rosmarinus officinalis L. (Rosmarini folium conc.)

  • Tau des Meeres
  • Weihrauchkraut
  • Kranzenkraut
  • Antonkraut

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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