Ringelblumenblüten mit Kelch geschnitten

Die Ringelblume ist ein Korbblütler aus dem Mittelmeerraum und seit dem Mittelalter fester Bestandteil europäischer Bauern- und Klostergärten. Ihre leuchtend orangegelben Blütenkörbe öffnen sich am Morgen und schließen sich am Abend, weshalb sie in vielen Gegenden als Wetter- und Uhrenpflanze galt.

Der Gattungsname Calendula leitet sich von calendae ab, dem ersten Tag des römischen Monats, weil die Pflanze in milden Lagen fast das ganze Jahr über blüht. Der deutsche Name kommt von den geringelten, sichelförmig gekrümmten Früchten. Volksnamen wie Goldblume, Dotterblume, Sonnenwendblume und Totenblume zeigen ihre Rolle im Alltag und im Brauchtum. Die goldgelben Blüten bilden die Grundlage für hautpflegende Calendula-Balsame und Cremes.

In der Küche war sie über Jahrhunderte das Safran der Armen: Ihre Blütenblätter färben Suppen, Reis, Butter und Käse goldgelb. Sie schmecken sehr mild mit einer leicht herben, harzigen Note. Mit Kelch bedeutet, dass die Blüten als ganze Köpfchen samt Hüllblättern getrocknet und geschnitten wurden.