Ras el Hanout gemahlen

Ras el Hanout gemahlen

Gewürze
orientalisches Curry
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Beschreibung

Ras el Hanout heißt locker übersetzt Mischung der Chefs und ist die orientalische Alternative zum indischen Currypulver. In marokkanischen Gewürzläden war sie traditionell das Aushängeschild: Jeder Händler mischte seine beste Zusammenstellung, und die Zahl der Zutaten galt als Qualitätsbeweis.

Je nach Küchenchefin oder Küchenchef besteht sie aus bis zu fünfundzwanzig verschiedenen Gewürzen. Diese Mischung vereint Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel als Basis mit Piment, Zimt, Kardamom und Muskatnuss für die warme Tiefe, dazu Orangenschale und Sternanis für die helle Spitze.

Gemahlenes Ras el Hanout eignet sich besonders gut für Gemüsepfannen, in Kürbisgerichten, Bratreis, gebratenem Tofu oder Fleisch und, sparsam verwendet, über Obstsalat.

<p><strong>Verwendung:</strong> Ras el Hanout kurz in heißem Fett anschwitzen, bevor du Flüssigkeit zugibst. Die Aromastoffe sind fettlöslich und entfalten sich in Öl deutlich besser als in Wasser.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Zwei Teelöffel für vier Portionen. Nur kurz anschwitzen, zu heiß oder zu lang macht Kurkuma und Bockshornklee bitter.</p>

<p><strong>Levante-Auberginen mit Bohnen-Hummus:</strong> Aus einer pürierten Knoblauchzehe, zwei Esslöffeln Olivenöl und Salz ein Knoblauchöl herstellen. Zwei Auberginen halbieren, die Schnittfläche rautenförmig einritzen, mit dem Knoblauchöl bestreichen und mit der Schnittfläche nach oben etwa zwanzig Minuten unter dem Backofengrill garen. Für den Hummus 250 g weiße Bohnen abtropfen lassen und mit einer Knoblauchzehe, zwei Esslöffeln Olivenöl, Salz und zwei Esslöffeln Zitronensaft pürieren. Eine Zwiebel fein würfeln, mit 400 g Rinderhackfleisch und zwei Esslöffeln Olivenöl anbraten und mit zwei Esslöffeln Ras el Hanout und Salz würzen. Etwa zwei Drittel des Auberginenfruchtfleischs herauslösen, mit dem Hack vermischen und zurück in die Hälften füllen. Mit 100 g Schafskäse bestreuen und weitere zehn Minuten überbacken. Mit Koriander und Granatapfelkernen bestreuen und mit dem Bohnen-Hummus servieren.</p>
<p><strong>Ofenkürbis:</strong> Kürbisspalten mit Öl und zwei Teelöffeln der Mischung wenden und rösten.</p>
<p><strong>Über Obstsalat:</strong> Eine Messerspitze über Orangen und Datteln, sparsam verwendet.</p>

<p>Kurkuma, Koriandersamen, Piment, Zimt, Pfeffer, Chilis, Orangenschalen, Sternanis, Fenchel, Kreuzkümmel (Cumin), Kardamom, Ingwer, Muskatnuss, Bockshornkleesaat und Lorbeerblätter</p>

<p>Muskat ist als Gewürz unbedenklich, größere Mengen sind es nicht – er enthält von Natur aus Myristicin. Für Kinder unzugänglich aufbewahren.</p>

  • Ras el Hanout
  • Marokkanische Gewürzmischung
  • Mischung der Chefs

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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