Quendelkraut geschnitten

Kräuter
der wilde Bruder des Thymian
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Beschreibung

Der Quendel ist der wilde Verwandte des Küchenthymians und wächst als niedriger, kriechender Zwergstrauch auf Magerrasen, Heiden, Felsen und trockenen Böschungen. Anders als sein aufrechter Vetter bildet er dichte Polster, die im Sommer rosaviolett überblühen und von Bienen umschwärmt werden.

Seine Volksnamen sind zahlreich und regional: Bergthymian, Feldthymian, Sandthymian, Chölm, Quandl und Rauschkraut. Der Artname serpyllum kommt vom griechischen herpyllos, zu herpein für kriechen, und beschreibt genau seinen Wuchs. In der Volksüberlieferung galt Quendel als Schutzpflanze und gehörte in die Kräuterbüschel, die zu Mariä Himmelfahrt geweiht wurden.

Er schmeckt würzig-herb und thymianartig, dabei feiner, blumiger und weniger scharf als Küchenthymian, mit einer leicht zitronigen Spitze. Geschnitten lässt er sich gut abseihen und dosieren.

<p><strong>Zubereitung als Tee:</strong> Ein bis zwei Teelöffel geschnittenes Kraut mit kochendem Wasser übergießen und fünf bis acht Minuten zugedeckt ziehen lassen, dann abseihen. Der Deckel hält die flüchtigen Aromen im Aufguss.</p>
<p><strong>In der Küche:</strong> Wie Thymian verwenden, aber etwas großzügiger. Quendel ist milder und blumiger als der Küchenthymian.</p>

<p><strong>Wildkräuterbutter:</strong> Weiche Butter mit Quendel, Salz und etwas Zitronenabrieb aufschlagen.</p>
<p><strong>Ofenkartoffeln:</strong> Kartoffelspalten mit Öl, grobem Salz und reichlich Quendel bei 200 Grad rösten.</p>
<p><strong>Kräutermischung:</strong> Mit Majoran, Rosmarin und Bohnenkraut zu einer eigenen Mischung verbinden.</p>

Thymus serpyllum L. (Serpylli herba conc.)

  • Wilder Thymian
  • Bergthymian
  • Feldthymian
  • Sandthymian
  • Rauschkraut
  • Quandl
  • Chölm

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie Dosen oder dunklen Gläsern.

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