Quendelkraut gemahlen

Kräuter
der wilde Bruder des Thymian
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Beschreibung

Der Quendel ist der wilde Verwandte des Küchenthymians und wächst als niedriger, kriechender Zwergstrauch auf Magerrasen, Heiden, Felsen und trockenen Böschungen. Anders als sein aufrechter Vetter bildet er dichte Polster, die im Sommer rosaviolett überblühen und von Bienen umschwärmt werden.

Seine Volksnamen sind zahlreich und regional: Bergthymian, Feldthymian, Sandthymian, Chölm, Quandl und Rauschkraut. Der Artname serpyllum kommt vom griechischen herpyllos, zu herpein für kriechen, und beschreibt genau seinen Wuchs. In der Volksüberlieferung galt Quendel als Schutzpflanze und gehörte in die Kräuterbüschel, die zu Mariä Himmelfahrt geweiht wurden.

Er schmeckt würzig-herb und thymianartig, dabei feiner, blumiger und weniger scharf als Küchenthymian, mit einer leicht zitronigen Spitze. Gemahlen verteilt er sich gleichmäßig in Mischungen und Teigen.

<p><strong>Zubereitung als Tee:</strong> Einen knappen Teelöffel Pulver mit kochendem Wasser übergießen, fünf Minuten zugedeckt ziehen lassen und durch einen feinen Filter abgießen.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Gemahlen gibt Quendel sein Aroma deutlich schneller und kräftiger ab als geschnittene Ware. Entsprechend sparsamer dosieren.</p>

<p><strong>Kräutersalz:</strong> Mit grobem Meersalz, Zwiebelgranulat und Knoblauch mischen.</p>
<p><strong>Herzhaftes Gebäck:</strong> Einen Teelöffel in Cracker- oder Brotteig einarbeiten.</p>
<p><strong>Würzmischung:</strong> Mit gemahlenem Majoran, Rosmarin und Bohnenkraut zu einer eigenen Mischung verbinden.</p>

Thymus serpyllum L. (Serpylli herba pulv.)

  • Wilder Thymian
  • Bergthymian
  • Feldthymian
  • Sandthymian
  • Rauschkraut
  • Quandl
  • Chölm

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie Dosen oder dunklen Gläsern.

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