Pomeranzenschalen geschnitten

Kräuter
fruchtig-herbe Schale der Bitterorange
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Beschreibung

Die Pomeranze ist die bittere Schwester der Orange und botanisch eine eigene Kreuzung aus Mandarine und Pampelmuse. Sie kam mehrere Jahrhunderte vor der Süßorange über arabische Händler nach Europa und war dort lange die einzig bekannte Orange. Der Name geht auf pomum aurantium zurück, den goldenen Apfel.

Ihre Frucht ist zum Rohessen zu bitter, aber genau darin liegt ihr Wert. Aus ihrer Schale entsteht die englische Orangenmarmelade, sie aromatisiert Curaçao, Cointreau und Grand Marnier, und im Lebkuchen- und Stollengewürz ist sie unverzichtbar. Aus ihren Blüten wird Neroliöl gewonnen, aus den Blättern Petitgrain.

Geschnitten schmeckt die Schale kräftig fruchtig-bitter mit blumiger Tiefe. Grobe Stücke geben ihr Aroma langsamer ab und lassen sich nach dem Ziehen einfach entfernen, was sie für Aufgüsse, Punsch, Likörgrundlagen und eigene Teemischungen besonders geeignet macht.

<p><strong>Zubereitung als Tee:</strong> Ein bis zwei Teelöffel geschnittene Schale mit kochendem Wasser übergießen und acht bis zehn Minuten zugedeckt ziehen lassen, dann abseihen.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Sparsam. Die bittere Note setzt sich deutlich kräftiger durch als bei Süßorange und wird bei langem Ziehen streng.</p>

<p><strong>Hausgemachter Orangenlikör:</strong> Die Schalen in hochprozentigem Alkohol ansetzen, drei Wochen dunkel ziehen lassen, abseihen und mit Zuckersirup verschneiden.</p>
<p><strong>Winterpunsch:</strong> Mit Zimtstange, Nelken und Sternanis in Wein oder Apfelsaft erwärmen, nicht kochen.</p>
<p><strong>Bittermischung:</strong> Mit Enzianwurzel und Wermutkraut zu einer eigenen herben Mischung kombinieren.</p>

<p>Bei bekannter Allergie gegen Zitrusfrüchte nicht verwenden.</p>
<p>Pomeranzenschale enthält von Natur aus Synephrin. Bei Bluthochdruck, Herzrhythmusstörungen, Schilddrüsenüberfunktion, Engwinkelglaukom oder Angstzuständen verwende sie nicht als Zubereitung. Bei Kindern und in Schwangerschaft und Stillzeit nur als Backgewürz in üblichen Mengen.</p>
<p>Nimmst du Arzneimittel ein, sprich vorher mit deiner Ärztin oder deinem Arzt. Bitterorange kann den Abbau zahlreicher Arzneimittel in der Leber beeinflussen, ähnlich wie Grapefruit. Die Schale enthält außerdem Furocumarine, die die Haut empfindlicher gegenüber Sonnenlicht machen können.</p>

Citrus × aurantium L. (Aurantii amari pericarpium conc.)

  • Bitterorange
  • Sauerorange
  • Pomeranze
  • Sevilla-Orange
  • Aurantie

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie Dosen oder dunklen Gläsern.

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