Pomeranzenschalen gemahlen

Kräuter

fruchtig-herbe Schale der Bitterorange

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Beschreibung

Die Pomeranze ist die bittere Schwester der Orange und botanisch eine eigene Kreuzung aus Mandarine und Pampelmuse. Sie kam mehrere Jahrhunderte vor der Süßorange über arabische Händler nach Europa und war dort lange die einzig bekannte Orange. Der Name geht auf pomum aurantium zurück, den goldenen Apfel.

Ihre Frucht ist zum Rohessen zu bitter, aber genau darin liegt ihr Wert. Aus ihrer Schale entsteht die englische Orangenmarmelade, sie aromatisiert Curaçao, Cointreau und Grand Marnier, und im Lebkuchen- und Stollengewürz ist sie unverzichtbar. Aus ihren Blüten wird Neroliöl gewonnen, aus den Blättern Petitgrain.

Gemahlen schmeckt die Schale kräftig fruchtig-bitter mit blumiger Tiefe und einer harzigen Note. Sie gehört klassisch in Lebkuchen und Weihnachtsgebäck, passt aber ebenso in Marmeladen, Schokoladendesserts und herzhafte Schmorgerichte mit Ente oder Wild.

Verwendung: Direkt in Teige, Massen und Marinaden einarbeiten. Für Aufgüsse einen knappen Teelöffel mit kochendem Wasser übergießen, acht Minuten ziehen lassen und fein abfiltern.
Dosierung: Sparsam. Die bittere Note setzt sich deutlich kräftiger durch als bei Süßorange, gemahlen zusätzlich schneller als geschnitten.

Lebkuchengewürz: Mit Zimt, Nelke, Kardamom, Anis und Muskatblüte zu einer eigenen Mischung verbinden.
Schokoladentrüffel: Eine Messerspitze in die Ganache rühren, Bitterorange und Schokolade passen hervorragend zusammen.
Wildmarinade: Mit Wacholder, Lorbeer und Pfeffer mischen und Wildfleisch damit einreiben.