Piment gemahlen

Gewürze

Allspice, fein gemahlen

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Beschreibung

Piment stammt von einem immergrünen Myrtengewächs aus Mittelamerika und der Karibik, vor allem aus Jamaika. Verwendet werden die unreif geernteten und getrockneten Beeren, die aussehen wie große Pfefferkörner, botanisch damit aber nichts zu tun haben.

Sein englischer Name Allspice trifft es genau: Piment riecht und schmeckt nach einer Mischung aus Nelken, Zimt, Muskat und Pfeffer. Diese Vielschichtigkeit stammt vor allem vom Eugenol, das auch die Nelke prägt. Die spanischen Entdecker hielten die Beeren zunächst für Pfeffer, daher der Name pimienta.

Piment wird besonders in der französischen Küche zu Braten und Wildgerichten verwendet. Aber auch Currys, Gemüsesuppen und Saucen rundet er wunderbar ab, ebenso Weihnachtsgebäck und Einlegesude. Gemahlen ist er sofort einsatzbereit und verteilt sich fein in Teigen und Massen.

Verwendung: Erst gegen Ende der Garzeit zugeben oder direkt in Teige und Massen einarbeiten. Herausnehmen lässt sich das Pulver nicht mehr.
Dosierung: Sehr sparsam, eine Messerspitze reicht oft. Gemahlen setzt sich Piment noch schneller durch als ganz.

Lebkuchengewürz: Mit Zimt, Nelke, Kardamom und Anis mischen.
Jerk-Würzung: Mit Thymian, Chili, Zwiebel und Piment nach jamaikanischer Art zu einem Rub verbinden.
Wildsauce: Eine Messerspitze gegen Ende einrühren.