Piment ganz

Gewürze

Allspice, vier Gewürze in einem

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Piment stammt von einem immergrünen Myrtengewächs aus Mittelamerika und der Karibik, vor allem aus Jamaika. Verwendet werden die unreif geernteten und getrockneten Beeren, die aussehen wie große Pfefferkörner, botanisch damit aber nichts zu tun haben.

Sein englischer Name Allspice trifft es genau: Piment riecht und schmeckt nach einer Mischung aus Nelken, Zimt, Muskat und Pfeffer. Diese Vielschichtigkeit stammt vor allem vom Eugenol, das auch die Nelke prägt. Die spanischen Entdecker hielten die Beeren zunächst für Pfeffer, daher der Name pimienta.

Piment wird besonders in der französischen Küche zu Braten und Wildgerichten verwendet. Aber auch Currys, Gemüsesuppen und Saucen rundet er wunderbar ab, ebenso Weihnachtsgebäck und Einlegesude. Ganze Beeren lassen sich nach dem Ziehen wieder entfernen und halten ihr Aroma jahrelang.

Verwendung: Ganze Beeren mitkochen und vor dem Servieren entfernen. Vorher leicht andrücken, das beschleunigt die Aromaabgabe.
Dosierung: Sparsam. Piment ist intensiv und prägt ein Gericht schon in kleinen Mengen.

Einlegesud: Fünf bis sechs Beeren mit Lorbeer und Senfkörnern in den Essigsud geben.
Sauerbraten: In der Rotweinbeize mitziehen lassen, zusammen mit Wacholder und Nelke.
Rotkohl: Drei Beeren im Gewürzsäckchen mitschmoren.