Pfeffer weiß ganz

Pfeffer weiß ganz

Gewürze
mild & aromatisch
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Beschreibung

Schwarzer, weißer und grüner Pfeffer stammen alle von derselben Pflanze, dem Pfeffergewächs Piper nigrum. Was sie unterscheidet, ist allein der Erntezeitpunkt und die Verarbeitung.

Pfeffer ist eine Kletterpflanze, die an Stützbäumen bis zu zehn Meter hoch wächst und ihre Früchte in langen Ähren trägt. Über Jahrhunderte war er das wichtigste Handelsgut zwischen Indien und Europa, und im Mittelalter wurde er gewogen wie Edelmetall. Der Ausdruck Pfeffersack für einen reichen Kaufmann stammt aus dieser Zeit.

Weißer Pfeffer entsteht aus vollreif geernteten Beeren. Nach dem Einweichen in Wasser löst sich das Fruchtfleisch, anschließend werden die Körner geschält, fermentiert und in der Sonne gebleicht. Ohne die aromatische Schale schmeckt er milder und erdiger als schwarzer Pfeffer, dafür tritt die reine Schärfe deutlicher hervor. Traditionell gehört er in helle Saucen, wo schwarze Punkte stören würden.

<p><strong>Verwendung:</strong> Ganze Körner erst kurz vor dem Servieren mahlen. Weißer Pfeffer eignet sich überall dort, wo sichtbare Pfefferpunkte unerwünscht sind.</p>
<p><strong>Zum Geschmack:</strong> Durch die Fermentation entwickelt weißer Pfeffer eine leicht erdige Note, die manche als muffig empfinden. Wer sie nicht mag, greift zu schwarzem Pfeffer.</p>

<p><strong>Helle Saucen:</strong> Frisch gemahlen in Béchamel oder Hollandaise, dort bleiben keine dunklen Punkte zurück.</p>
<p><strong>Kartoffelsuppe:</strong> Weißer Pfeffer ist hier die klassische Wahl.</p>
<p><strong>Fischfond:</strong> Ganze Körner mitziehen lassen und abseihen.</p>

<p>Bei bekannter Pfefferallergie nicht verwenden.</p>
<p>Als Küchengewürz in üblichen Mengen unbedenklich, auch in Schwangerschaft und Stillzeit.</p>
<p>Größere Mengen Pfeffer können Magen und Schleimhäute reizen. Bei empfindlichem Magen, Sodbrennen oder bestehenden Magen-Darm-Geschwüren sparsam verwenden. Pfefferstaub nicht einatmen, er reizt die Atemwege.</p>

Piper nigrum L. (Piperis albi fructus tot.)

  • Weißer Pfeffer
  • Geschälter Pfeffer
  • Echter Pfeffer

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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