Pfeffer schwarz gemahlen

Pfeffer schwarz gemahlen

Gewürze
klassisch aromatisch
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Beschreibung

Schwarzer, weißer und grüner Pfeffer stammen alle von derselben Pflanze, dem Pfeffergewächs Piper nigrum. Was sie unterscheidet, ist allein der Erntezeitpunkt und die Verarbeitung.

Pfeffer ist eine Kletterpflanze, die an Stützbäumen bis zu zehn Meter hoch wächst und ihre Früchte in langen Ähren trägt. Über Jahrhunderte war er das wichtigste Handelsgut zwischen Indien und Europa, und im Mittelalter wurde er gewogen wie Edelmetall. Der Ausdruck Pfeffersack für einen reichen Kaufmann stammt aus dieser Zeit.

Für schwarzen Pfeffer werden die noch unreifen, grünen Beeren geerntet. Beim Trocknen fermentiert die äußere Schicht, wird dunkel und schrumpft zu der runzeligen Oberfläche, die das Korn kennzeichnet. Genau in dieser Schale sitzt ein großer Teil des Aromas, weshalb schwarzer Pfeffer der aromatischste und schärfste der drei ist. Gemahlen ist er sofort einsatzbereit und verteilt sich gleichmäßig in Speisen und Teigen.

<p><strong>Verwendung:</strong> Gemahlenen Pfeffer erst gegen Ende der Garzeit zugeben. Langes Mitkochen macht ihn bitter und flach.</p>
<p><strong>Haltbarkeit:</strong> Gemahlener Pfeffer verliert sein ätherisches Öl innerhalb weniger Wochen deutlich. Kaufe ihn in kleineren Mengen und halte ihn gut verschlossen.</p>

<p><strong>Universell:</strong> In Saucen, Suppen, Marinaden und Teigen einrühren.</p>
<p><strong>Eigener Rub:</strong> Mit Paprika, Knoblauch, Zwiebel und braunem Zucker mischen.</p>
<p><strong>Pfefferbutter:</strong> Unter weiche Butter rühren, dazu Salz und Zitronenabrieb.</p>

<p>Bei bekannter Pfefferallergie nicht verwenden.</p>
<p>Als Küchengewürz in üblichen Mengen unbedenklich, auch in Schwangerschaft und Stillzeit.</p>
<p>Größere Mengen Pfeffer können Magen und Schleimhäute reizen. Bei empfindlichem Magen, Sodbrennen oder bestehenden Magen-Darm-Geschwüren sparsam verwenden. Pfefferstaub nicht einatmen, er reizt die Atemwege.</p>

Piper nigrum L. (Piperis nigri fructus pulv.)

  • Schwarzer Pfeffer
  • Pfefferpulver
  • Echter Pfeffer

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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