Pfeffer schwarz ganz geräuchert

Gewürze

Rauchige Tiefe für Gemüse & Gegrilltes

Menge_gramm 50g 100g

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Beschreibung

Für diesen Pfeffer werden ganze schwarze Körner über Holz kalt geräuchert. Der Rauch legt sich auf die runzelige Schale, in der ohnehin ein großer Teil des Pfefferaromas sitzt, und verbindet sich dort mit den harzigen Noten des Pfeffers selbst.

Räuchern gehört zu den ältesten Konservierungs- und Veredelungstechniken überhaupt. Bei Gewürzen ist es dagegen eine vergleichsweise junge Idee, die aus der Barbecue-Kultur kommt und inzwischen fest zur pflanzenbasierten Küche gehört, weil Rauch dort die Tiefe liefert, die sonst von Speck oder Fleischbrühe käme.

Der Geschmack ist herzhaft-rauchig mit klarer Pfefferschärfe im Hintergrund. Er passt zu Gemüsegerichten, Zucchinipuffern, veganem Rührei, Ofenkartoffeln, Bohnen und allem vom Grill.

Verwendung: Erst kurz vor dem Servieren mahlen. Das Raucharoma sitzt auf der Schale und geht bei langem Kochen als Erstes verloren.
Dosierung: Sparsam beginnen. Rauch setzt sich im Gericht durch und lässt sich nicht mehr herausnehmen.

Veganes Rührei: Zerbröselten Tofu mit Kurkuma und frisch gemahlenem Räucherpfeffer braten, der Rauch ersetzt die Speckigkeit.
Zucchinipuffer: Geraspelte Zucchini gut ausdrücken, mit Ei, Mehl und Räucherpfeffer verrühren und ausbacken.
Rauchige Bohnen: Weiße Bohnen mit Tomaten, Zwiebeln und reichlich Räucherpfeffer schmoren.