Pfeffer grün ganz

Schwarzer, weißer und grüner Pfeffer stammen alle von derselben Pflanze, dem Pfeffergewächs Piper nigrum. Was sie unterscheidet, ist allein der Erntezeitpunkt und die Verarbeitung.

Pfeffer ist eine Kletterpflanze, die an Stützbäumen bis zu zehn Meter hoch wächst und ihre Früchte in langen Ähren trägt. Über Jahrhunderte war er das wichtigste Handelsgut zwischen Indien und Europa, und im Mittelalter wurde er gewogen wie Edelmetall. Der Ausdruck Pfeffersack für einen reichen Kaufmann stammt aus dieser Zeit.

Grüner Pfeffer wird aus den unreifen, früh geernteten Früchten gewonnen. Anders als beim schwarzen Pfeffer wird die Fermentation unterbunden, entweder durch Einlegen in Lake oder durch Gefriertrocknung. So bleibt die grüne Farbe erhalten.

Geschmacklich ist er der frischeste der drei: krautig, mild-scharf und mit einer deutlich fruchtigen Note, die schwarzem Pfeffer fehlt. Er passt zu hellem Fleisch, Fisch, Rahmsaucen, Pasteten und Frischkäse.