Petersiliensamen ganz

Kräuter
würzig mit feiner Schärfe
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Beschreibung

Die Petersilie ist ein zweijähriger Doldenblütler aus dem Mittelmeerraum und das meistverwendete Küchenkraut Europas. Im ersten Jahr bildet sie die Blattrosette, im zweiten Jahr den Blütenstand und die Früchte.

Ihre Kulturgeschichte reicht weit zurück: Im antiken Griechenland bekamen die Sieger der Isthmischen Spiele Petersilienkränze. Volksnamen wie Peterling, Petergrün, Bockskraut und Silk zeigen, wie vertraut sie in deutschen Gärten war.

Die Früchte, im Handel Samen genannt, sind winzig, graubraun und deutlich aromatischer als das Kraut. Ihr Geschmack ist würzig-herb mit einer harzigen Note und einer feinen Schärfe, die dem Kraut fehlt.

<p><strong>Verwendung:</strong> Die Früchte vor dem Einsatz im Mörser anstoßen, sonst geben sie kaum etwas ab. In Suden können sie ganz mitziehen und werden abgeseiht.</p>
<p><strong>Wie viel:</strong> Sparsam. Die Samen sind deutlich konzentrierter als das Kraut und setzen sich schnell durch.</p>

<p><strong>Einlegesud:</strong> Einen Teelöffel angedrückte Früchte mit Lorbeer und Senfkörnern in den Essigsud geben.</p>
<p><strong>Kräuteransatz:</strong> Die Früchte in hochprozentigem Alkohol ansetzen und nach drei Wochen filtern.</p>
<p><strong>Würzmischung:</strong> Mit Liebstöckel und Sellerie zu einer eigenen herzhaften Mischung mörsern.</p>

<p>Petersiliensamen enthalten von Natur aus Furocumarine, die die Haut empfindlicher gegenüber Sonnenlicht machen können.</p>

Petroselinum crispum (Mill.) Fuss (Petroselini fructus tot.)

  • Bockskraut
  • Peterling
  • Petergrün
  • Silk
  • Petersilienfrüchte

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie Dosen oder dunklen Gläsern.

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