Petersilienblätter gerebelt

Gewürze

das meistverwendete Küchenkraut Europas

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Beschreibung

Die Petersilie ist ein zweijähriger Doldenblütler aus dem Mittelmeerraum und das meistverwendete Küchenkraut Europas. Sie kommt in zwei Formen vor: krause Petersilie mit gekräuselten Blättern und glatte Petersilie, die aromatischer schmeckt.

Ihre Kulturgeschichte reicht weit zurück. Im antiken Griechenland war sie dem Totenkult zugeordnet und wurde bei Begräbnissen verwendet, weshalb die Redewendung entstand, jemand habe Petersilie nötig. Gleichzeitig bekamen die Sieger der Isthmischen Spiele Petersilienkränze.

Volksnamen wie Peterling, Petergrün, Bockskraut und Silk zeigen, wie vertraut sie in deutschen Gärten war. Getrocknet schmeckt sie milder und krautiger als frisch, behält aber ihre grüne Farbe und eignet sich gut für Saucen, Suppen, Kartoffelgerichte und Kräutermischungen.

Verwendung: Petersilie erst über das fertige Gericht streuen oder in kalte Saucen einrühren. Beim Mitkochen verliert sie Farbe und Aroma schnell.
Dosierung: Getrocknete Petersilie ist milder als frische. Ein Teelöffel entspricht etwa einem Esslöffel frisch gehacktem Kraut.

Kräutersauce: Zwei Teelöffel in eine Quark-Joghurt-Basis rühren und zwanzig Minuten quellen lassen.
Petersilienkartoffeln: Über die fertigen Kartoffeln streuen, dazu zerlassene Butter.
Kräutersalz: Mit grobem Meersalz, Schnittlauch und Liebstöckel mischen.